商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心近日發(fā)布《新消費時代休閑食品消費趨勢研究》（以下簡稱《研究》）顯示，隨著居民收入水平和國民消費能力的提升，休閑食品消費潛力不斷釋放，行業(yè)實現(xiàn)快速擴(kuò)容。預(yù)計2021年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將超過1.4萬億元。休閑食品消費趨勢呈現(xiàn)出健康化、年輕化態(tài)勢，休閑食品所提供的情緒價值迎合了年輕化的消費需求。
零食成為消費“新寵”
面對突如其來的疫情，我國堅持統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個大局，統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，穩(wěn)步實施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略。在各項政策的合力下，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已基本擺脫疫情影響，消費市場呈現(xiàn)出穩(wěn)定回升態(tài)勢。
《研究》指出，由于宏觀環(huán)境的影響，消費者的消費理念不斷發(fā)生變化，消費需求日益多元，且更偏向于健康化、品牌化食品！读闶超F(xiàn)狀報告》顯示，全球約九成（88%）的成年人表示他們在疫情期間享用零食數(shù)量比以前更多（46%）或與以前相同（42%），而千禧一代和居間辦公的人們比起正餐他們更偏愛零食，零食消費成為后疫情時代消費“新寵”。
休閑食品行業(yè)消費人群的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化的特點。易觀智庫與國金證券研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，休閑食品網(wǎng)購消費者年齡分布在28—38歲消費者占比46.94%，18—28歲消費者占比28.17%，38歲以下消費者占75%以上。
從消費觀念來看，18—28歲的消費群體，成長在更加包容和開放的社會環(huán)境中，形成了更為獨立的人格，擁有更加主觀化的表達(dá)和更加個性化的消費追求。在這種特性下，休閑食品為該消費者群體帶來的不僅僅是生理上的消費滿足，更是其生活方式及消費觀的價值表達(dá)。
從經(jīng)濟(jì)實力來看，28—38歲的消費者群體，擁有更強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實力，在良好的教育與社會經(jīng)歷中形成了更加穩(wěn)固的消費理念，愿意在休閑食品的開支上投入更多的金錢財力來獲取消費滿足感。
零食作為非必要消費品，帶有社交、娛樂、休閑等多重屬性，符合當(dāng)前快節(jié)奏，碎片化背景下的年輕人所需要的生活方式，且逐漸成為情緒表達(dá)的重要通道以及社交的有效工具。
市場規(guī)模逐年增長
《研究》指出，休閑食品行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，總體上處于從成長期向成熟期轉(zhuǎn)變的過渡階段，行業(yè)從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢。
隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)健增長，居民收入水平和消費能力提高，休閑食品消費潛力不斷釋放，行業(yè)實現(xiàn)快速擴(kuò)容，市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長趨勢。從市場規(guī)模來看，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模一直保持著平穩(wěn)增長態(tài)勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模接近1.3萬億元，預(yù)計2021年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模超過1.4萬億元，繼續(xù)保持平穩(wěn)增長。
休閑食品行業(yè)市場規(guī)模主要是由消費需求拉動。近年來，休閑食品領(lǐng)域不斷推陳出新，眾多食品生產(chǎn)商為適應(yīng)不斷變化的消費者偏好，持續(xù)開發(fā)新型休閑食品，推動了休閑食品行業(yè)的增長。消費需求推動市場規(guī)模的增長，帶動行業(yè)增速加快。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2016—2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模復(fù)合增長率達(dá)12.09%，實現(xiàn)年均兩位數(shù)以上高位增長。
多因素制約行業(yè)發(fā)展
就目前行業(yè)現(xiàn)狀來說，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)小、散、多、亂的特點，市場競爭格局分散，行業(yè)集中度相對較低。其主要有以下四點原因，伴隨著整個行業(yè)市場規(guī)模的快速增長，企業(yè)在整個市場所占的市場份額隨之降低；頭部品牌在線下渠道尚未形成全國化的市場覆蓋和在品類數(shù)量上的優(yōu)勢；新注冊企業(yè)數(shù)量驟增，但創(chuàng)新不足，市場競爭力較弱；行業(yè)準(zhǔn)入門檻低、投資資本凈值少、沉沒成本小、退出壁壘低導(dǎo)致一大部分企業(yè)在市場中來去隨意。
休閑食品行業(yè)吸引新入局者的同時，也導(dǎo)致頭部企業(yè)市場競爭更加激烈！堆芯俊分赋觯^部企業(yè)市場競爭不僅表現(xiàn)在資本市場上，同時還表現(xiàn)在主營品類、新業(yè)務(wù)布局等多方面。在主營品類上，頭部企業(yè)開始在產(chǎn)品口味、新鮮度、健康功能等多方面升級和市場競爭。在新業(yè)務(wù)布局上，頭部企業(yè)圍繞自身基礎(chǔ)延展新業(yè)務(wù)，不斷尋找和填補(bǔ)新的市場空白。
由于各子行業(yè)發(fā)展具有差異性，休閑食品品類發(fā)展處于不均衡狀態(tài)。隨著本土企業(yè)的崛起，休閑鹵制品、烘焙蛋糕、堅果炒貨等品類增長迅速。在經(jīng)濟(jì)全球化下，國外品牌休閑食品進(jìn)軍我國市場，使得膨化食品、糖果、餅干等品類迅速發(fā)展。休閑食品整體品類發(fā)展不均衡還受需求因素影響，消費者在選擇休閑食品時更注重營養(yǎng)健康，更愿意為品類和品牌買單。消費者偏好決定了一部分品類發(fā)展迅速，一部分品類走向衰退。
彌補(bǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足
《研究》指出，在休閑食品行業(yè)發(fā)展由成長期向成熟期過渡中，行業(yè)從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年季度，我國休閑食品CR5為31.61%，同比增長3.33%，CR10為35.55%，同比增長3.31%，對比2019年我國休閑食品CR5為16.3%,CR10為30%，行業(yè)集中度明顯提升。未來，隨著休閑食品頭部企業(yè)在加強(qiáng)全渠道建設(shè)力度、擴(kuò)張品類、提高品牌曝光率形成規(guī)模優(yōu)勢后，通過充分的市場競爭與博弈，行業(yè)集中度還將顯著上升。
隨著主力消費人群結(jié)構(gòu)的年輕化、消費需求多元化，未來休閑食品的品類將會更加多樣化。休閑食品企業(yè)品類發(fā)展策略呈現(xiàn)出多品類并行式發(fā)展趨勢，在于休閑食品細(xì)分品類眾多且同質(zhì)化程度較高，產(chǎn)品線豐富且更新變化快，單一品類很容易觸及增長瓶頸，而構(gòu)建多品類產(chǎn)品矩陣則會在程度上助力休閑食品行業(yè)企業(yè)規(guī)避這種業(yè)務(wù)風(fēng)險。比如，以堅果起家的百草味，面向18—30歲年齡層的新銳白領(lǐng)群體，瞄準(zhǔn)深夜肉類鹵味零食市場推出子品牌“夜伴小鹵”，成為休閑食品行業(yè)跨品類推出鹵味的堅果炒貨品牌。
隨著居民生活水平的提升，對健康食品的需求擴(kuò)大消費意識的增強(qiáng)，休閑食品的消費需求也顯露出健康化趨勢。根據(jù)麥肯錫的調(diào)研數(shù)據(jù)，超過50%的受訪消費者偏愛健康和營養(yǎng)食品，而非健康食品的受偏好程度在下降。吃得安全、健康、營養(yǎng)已經(jīng)日益成為休閑食品消費者的消費共識。具體表現(xiàn)在低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能等將會成為新的消費訴求，低糖、低鹽、低脂的“三低產(chǎn)品”漸漸地出現(xiàn)在休閑食品流通市場。
未來，休閑食品企業(yè)應(yīng)深入研究我國消費者的膳食模式和飲食習(xí)慣，把握國民日常飲食消費逐漸由“吃得飽”“吃得好”向“吃得健康”的消費結(jié)構(gòu)升級趨勢。加快推進(jìn)產(chǎn)品的全渠道營銷，強(qiáng)化零售終端的服務(wù)體驗，滿足消費者任何時候、任何地點、任何方式購買的需求，提升消費便利。休閑食品日益成為消費者獲得舒適感、情感聯(lián)系和歸屬感的重要源泉，將隨著消費升級步伐的加快得到進(jìn)一步發(fā)展。（來源：中 國食品報）