柿餅為柿科植物柿的果實(shí)經(jīng)加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種，在我國(guó)北方地區(qū)深受歡迎，特別是收到小孩子的歡迎。那么大家了解過(guò)柿餅的做法嗎？下面就一起來(lái)看看吧。
1：原料采收及處理
當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收，采收時(shí)要 注意留成"T'，狀果柄，以利掛曬，盡量避免機(jī)械
損傷。采收后剔除病蟲(chóng)害果和傷果，進(jìn)行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過(guò)1厘米。
2：晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬，是采收，旋皮， 上，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)，干燥向陽(yáng)處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0。5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過(guò)皮的柿子"T'，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開(kāi)始掛第二串，在曬制過(guò)程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開(kāi)再曬，待柿果表面形成
一層干皮，即進(jìn)行次捏餅，隨捏隨轉(zhuǎn)，縱橫 都捏到，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天后，進(jìn)行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天，堆積回軟；剀浐笤贂3-4 天，即可上霜。
3：上霜
柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤(rùn) 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿餅表面，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口。上霜時(shí)，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置 于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜。 柿餅?zāi)芊裆纤，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過(guò)干或過(guò)濕，都不易出霜。因此，在人缸 時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過(guò)干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無(wú)彈性，感覺(jué)過(guò)軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天，否則人缸后會(huì)造成柿餅表面 出水，發(fā)粘，霜少，或根本無(wú)霜。此外，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因?yàn)榈蜏?使可溶性固形物溶解度下降，容易結(jié)晶析出。 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營(yíng)養(yǎng)食品。
以上就是有關(guān)柿餅的做法的介紹了，學(xué)會(huì)了的快去露一手吧！