距離中秋佳節(jié)還有不到一個(gè)月的時(shí)間，月餅銷售已經(jīng)提前火熱起來。今年的月餅市場，又出了不少新花樣，比如在國潮興起的大背景下，越來越多的博物館加入其中，一些百年前“消失的月餅”也重新回到了大眾視野。
國潮興起 博物館聯(lián)名中秋月餅爭相上市
廣州博物館的仲元樓，里面展示了一系列民清時(shí)代廣州外貿(mào)出口的一些展品。其中一款展品是清代的一個(gè)黑漆描金的縫紉盒，現(xiàn)在它搖身一變成了一個(gè)月餅盒，里面的月餅也是用博物館里面珍藏了百年的食譜來制作的“消失的月餅”。
“消失的月餅”出自廣州博物館館藏的百年前《制中秋餅材料斤兩食譜》，經(jīng)廣州博物館與中國大酒店合作研發(fā)，還原出里面的五種口味：鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月。同時(shí)包裝盒以“廣州博物館館藏國家二級(jí)文物——清 ? 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒”為原型改良制作。
2017年，故宮博物院次推出故宮月餅，就得到了良好的市場反饋，銷量和口碑逐年走高。之后越來越多的企業(yè)加入到與其聯(lián)名合作的行列。
與此同時(shí)，包括廣州博物館、蘇州博物館、湖南博物館等在內(nèi)的多家博物館也紛紛推出了自己的聯(lián)名月餅禮盒，比如今年，蘇州博物館就與蘇州松鶴樓 “牽手”，以文徵明《三絕圖卷》為靈感推出“中秋對月”月餅禮盒。各式各樣的國潮元素月餅，也為中秋佳節(jié)增添了更多的活力和魅力。
月餅預(yù)售高峰來臨 國潮月餅受歡迎
從口味到包裝，國潮月餅都在不斷進(jìn)行創(chuàng)新，那么這些創(chuàng)新的國潮月餅是否能得到市場的認(rèn)可，銷售情況又如何呢？
每年中秋前夕，文先生都會(huì)為公司員工和老客戶采購一批中秋月餅。往年他都會(huì)選擇傳統(tǒng)的如雙黃白蓮月餅、五仁月餅等。今年文先生在試味之后，果斷增加了一些國潮月餅的采購量。
多家酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，目前線下大客戶還是預(yù)售的主力軍，創(chuàng)新類的國潮月餅是他們次進(jìn)行聯(lián)名的試水，目前占比并不大，但這類月餅一經(jīng)推出，銷量就超出了預(yù)期。
廣州中國大酒店副總經(jīng)理 雷曉紅：創(chuàng)新款大約占我們月餅比例的20%，從7月份已經(jīng)開始上線，現(xiàn)在從銷售的情況來看，已經(jīng)超越了去年的15% 。限量兩萬盒，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉一萬八千盒。
根據(jù)艾媒咨詢對2021年中國消費(fèi)者偏好月餅包裝風(fēng)格調(diào)查顯示，在月餅包裝風(fēng)格的選擇上，有59.9%消費(fèi)者喜歡中國風(fēng)，37%消費(fèi)者喜歡復(fù)古風(fēng)。目前天貓平臺(tái)推出的月餅禮盒，中秋盈月、傳統(tǒng)文化紋飾、京劇臉譜、輕羅霓裳等各種國風(fēng)、國潮元素應(yīng)接不暇。
天貓節(jié)令大品行業(yè)負(fù)責(zé)人 李好：月餅商家參與的程度比較高，目前已經(jīng)達(dá)到了同比增長35%的供給，可以滿足消費(fèi)者不同層次的需要。首先滿足的是消費(fèi)者一如既往比較關(guān)注的國潮風(fēng)，在包裝設(shè)計(jì)上其實(shí)有非常多亮點(diǎn)，從目前統(tǒng)計(jì)來看，國潮的同比達(dá)到了近30%的增長。
送禮自吃各有所愛 新老品牌月餅創(chuàng)新多樣化
根據(jù)預(yù)測，今年中國月餅銷售規(guī)模將達(dá)到218億元，越來越多的新品牌涌入這一市場。月餅商家們也各顯神通，在創(chuàng)新、包裝、宣傳方面尋找突破口，適應(yīng)多樣化消費(fèi)需求，搶奪市場份額。
今年的月餅無論在造型上還是口味上，都呈現(xiàn)出多樣化的特色。包裝上，國潮風(fēng)、卡通風(fēng)、創(chuàng)意風(fēng)等造型各異；口味上，大閘蟹鮮肉、小龍蝦、芥末三文魚等銳意大膽，玫瑰荔枝、水蜜桃等真水果口味成了新風(fēng)向。
天貓節(jié)令大品行業(yè)負(fù)責(zé)人 李好：在食材上引入了一些符合新的消費(fèi)趨勢的。類趨勢就是健康趨勢，今年有推出了非常多的一些低糖低卡，符合健康消費(fèi)趨勢的；第二就是在食材中有一些高端食材，比如黑松露、燕窩、鮑魚。
京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021月餅市場新消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，00后對“有創(chuàng)意，個(gè)性化設(shè)計(jì)”的包裝更感興趣，90后、95后則更青睞融入動(dòng)漫主題、設(shè)計(jì)師等時(shí)尚元素的月餅包裝。00后買來自吃，90后、95后送禮的占比較高。無論自吃還是送禮，消費(fèi)者看重品質(zhì)安全和口味。不同的是，新口味月餅是送禮的，自吃則偏向于回歸傳統(tǒng)。
除了禮盒裝的月餅，今年的現(xiàn)烤月餅也提前進(jìn)入市場，逐漸熱銷，創(chuàng)新口味不斷刷新消費(fèi)者的味蕾。
盒馬鮮生深圳皇庭店店長 周男：從鮮肉到小龍蝦，七八種口味。今年我們又陸續(xù)推出了地道的四川口味的藤椒牛肉月餅，今天已經(jīng)賣斷貨了，現(xiàn)在現(xiàn)烤月餅日均大概在2000盒左右。隨著中秋來臨，我們的生產(chǎn)計(jì)劃也逐步加大，月餅銷售每天的增幅大概在15%左右。
根據(jù)艾媒咨詢的統(tǒng)計(jì)，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，預(yù)計(jì)2021年中國月餅銷售規(guī)模將達(dá)218.1億元，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢。但由于人工、原材料、物流等成本的上漲，單價(jià)利潤略有下降。
廣州大廈有限公司副總經(jīng)理 譚巧紅：成本大概有2%的上升，單價(jià)的利潤有所下降。但是我們通過以量換價(jià)的形式來利潤不變；今年的銷售預(yù)定，我們大概整體有20%的增長。（來源：央視財(cái)經(jīng)微信號(hào)）