彭博情報(bào)（BloombergIntelligence）的一份新報(bào)告估計(jì)，到2030年，植物性食品市場(chǎng)占全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)的7.7%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1620億美元，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2020年的294億美元。
報(bào)告顯示，BeyondMeat、ImpossibleFoods和Oatly等行業(yè)巨頭正在推動(dòng)增加植物性食品的選擇。雀巢等更傳統(tǒng)、更成熟的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正尋求通過(guò)增加植物基產(chǎn)品的分銷(xiāo)，并通過(guò)展示其多樣化選擇的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)獲得優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)者逐漸熟悉植物基產(chǎn)品，彭博情報(bào)預(yù)計(jì)未來(lái)十年消費(fèi)者習(xí)慣將發(fā)生變化。
彭博情報(bào)高級(jí)日用消費(fèi)品分析師JenniferBartashus表示：“與食物相關(guān)的消費(fèi)習(xí)慣經(jīng)常隨時(shí)尚而變化，但植物基替代品會(huì)留下來(lái)，而且還在增長(zhǎng)。植物產(chǎn)品選擇的不斷擴(kuò)大，使植物替代品成為世界各地消費(fèi)者的長(zhǎng)期選擇。如果肉類(lèi)和乳制品替代品的銷(xiāo)售和滲透繼續(xù)增長(zhǎng)，我們的分析表明，植物性食品行業(yè)有潛力成為根深蒂固的可行選擇。未來(lái)十年，肉類(lèi)和乳制品替代品甚至可能分別獲得5%和10%的全球市場(chǎng)份額！
分區(qū)域來(lái)看，彭博情報(bào)的報(bào)告顯示，由于亞太地區(qū)特別容易受到食品供應(yīng)有限的影響，到2030年，該地區(qū)的植物蛋白市場(chǎng)可能會(huì)從2020年的135億美元上升到2030年的648億美元，從而主導(dǎo)該地區(qū)的植物蛋白市場(chǎng)。相比之下，歐洲和北美約為400億美元，非洲、中東和拉丁美洲各在80-90億美元之間。
全球中植物肉市場(chǎng)上，美國(guó)消費(fèi)需求較高，近三年來(lái)，美國(guó)植物性食品零售規(guī)模不斷擴(kuò)大，到2020年達(dá)到62億美元，其中植物乳市場(chǎng)相對(duì)成熟，但植物肉市場(chǎng)仍存在發(fā)展空間。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)植物肉行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)需求及開(kāi)拓機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)植物肉行業(yè)起步較晚，在2018年以前主要是以素肉的形式存在市場(chǎng)，市場(chǎng)需求較小，行業(yè)發(fā)展緩慢。
但在2019年后受全球植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)以及豬肉供應(yīng)短缺，中國(guó)植物肉行業(yè)得到快速發(fā)展，近兩年國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)增速高達(dá)25%以上，高于美國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)，行業(yè)處于快速發(fā)展。
包括星巴克、肯德基在內(nèi)的國(guó)際連鎖餐廳也將成為植物性替代品銷(xiāo)售和消費(fèi)增長(zhǎng)的重要參與者。提供漢堡、香腸和牛奶替代品的大型連鎖店將鼓勵(lì)消費(fèi)者調(diào)整習(xí)慣，以適應(yīng)植物性食品。另外，彭博情報(bào)預(yù)計(jì)，明年植物雞肉產(chǎn)品的銷(xiāo)量將特別強(qiáng)勁，德克士、肯德基此前就曾推出新型植物雞肉產(chǎn)品。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊）