前瞻產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布了《中國人造肉行業(yè)趨勢前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，以下為報告精要：
1、新蛋白肉分類情況
新蛋白肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉（簡稱：植物基人造肉），該類產(chǎn)品因可以限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等；
另一類是以細胞為原料制備的人造肉（簡稱：細胞基人造肉），該類產(chǎn)品可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養(yǎng)肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。
目前中國市場上的人造肉產(chǎn)品全部都是植物肉產(chǎn)品，培養(yǎng)肉（又稱為清潔肉/試管肉）產(chǎn)品尚未在市場上流通，因此現(xiàn)階段人們對人造肉的需求由供給決定，植物肉占據(jù)了全部的人造肉市場。
2、中國植物肉市場供給現(xiàn)狀分析
我國素肉產(chǎn)品發(fā)展歷史悠久，但傳統(tǒng)的素肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法是進行簡單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實際口感與肉制品相比有很大差距，價格低口感差。
國外人造肉，多利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對動物肉的全真模擬，口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾。
而由于國內(nèi)人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決，因此目前中國真正的植物肉生產(chǎn)企業(yè)較少。
但值得注意的是，我國擁有很好的植物肉發(fā)展基礎(chǔ)，目前我國植物拉絲蛋白生產(chǎn)能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創(chuàng)企業(yè)正依托國內(nèi)素肉生產(chǎn)基礎(chǔ)較大植物肉生產(chǎn)的擴張，國外人造肉企業(yè)如Beyond Meat也紛紛在中國投資建設(shè)人造肉生產(chǎn)基地。因此，盡管目前我國植物肉供給能力相對較弱，但未來我國人造肉產(chǎn)能有望快速提高。
3、中國植物肉市場需求現(xiàn)狀分析
根據(jù)益普索Ipsos發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國有95%的消費者聽說過植物肉，有77%的消費者認為植物肉可以替代當前的飲食習慣。
盡管人們對植物肉有較高的期待，但值得注意的是，目前人們對植物肉的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化的趨勢，一部分消費者認為植物肉是高科技，想要嘗試，另一部分認為植物肉與我國傳統(tǒng)素肉差別不大，消費意愿不強。
根據(jù)恩帛源《2020年中國消費者信心指數(shù)研究報告》8月的數(shù)據(jù)顯示，我國僅有2成左右的消費者會購買植物肉食品，復(fù)購率也僅維持在3成左右，相對于7月呈現(xiàn)下降趨勢，植物肉的轉(zhuǎn)換率和復(fù)購率仍然不高。
相較之下，植物奶在轉(zhuǎn)換率和復(fù)購率分別是3成與5成。因此總體來說，目前我國消費者對植物肉的需求規(guī)模相對較小，但有較大的提升空間。
4、影響植物肉需求因素分析
目前，影響我國植物肉需求的主要因素之一是植物肉的價格較高，除此之外，根據(jù)益普索Ipsos發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，食品安全是阻礙消費者購買植物肉的顧慮，有74%的消費者擔心產(chǎn)品過渡加工、添加劑太多，64%的消費者認為還未出臺相關(guān)行業(yè)標準，擔心食品安全。
5、中國植物肉行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測
目前國內(nèi)市場尚處發(fā)展初期，但隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來風口。
伴隨餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，連鎖餐飲使得消費者更易接觸植物肉，增加購買意愿，植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復(fù)購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎快速增長。預(yù)計到2025年，中國植物肉行業(yè)的市場規(guī)模有望達到154億元。（摘自？：食品工業(yè)科技）