休閑零食行業(yè)由于進(jìn)入門(mén)檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化、市場(chǎng)集中度不高等原因，呈現(xiàn)大行業(yè)+小公司的特點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。當(dāng)靠降價(jià)無(wú)法挽回消費(fèi)者的心時(shí)，零食行業(yè)又該如何突圍破局？
“休閑零食企業(yè)需要想清楚到底要給消費(fèi)者提供什么，好不好吃是零食品牌回避不了的核心問(wèn)題！卑俨菸禖SO王鳴直言，產(chǎn)品同質(zhì)化是目前行業(yè)較為典型的問(wèn)題之一，小部分企業(yè)存在“以價(jià)換量”的經(jīng)營(yíng)理念，有些“以價(jià)換量”是以犧牲一定品質(zhì)為代價(jià)，這樣容易導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)不佳，也會(huì)影響整個(gè)行業(yè)有序良性發(fā)展。
“單純的價(jià)格戰(zhàn)并不可靠！毙?tīng)I(yíng)銷理論體系創(chuàng)始人劉春雄認(rèn)為，目前的價(jià)格戰(zhàn)只是表象，深層次仍是相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)展開(kāi)的效率比拼。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，在消費(fèi)者的五感之中，味覺(jué)幾乎是敏感的，因此，零食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)首先來(lái)自產(chǎn)品口味和質(zhì)量。另外，企業(yè)要進(jìn)行品類細(xì)分及創(chuàng)新，創(chuàng)造出更多好吃、健康的零食來(lái)吸引消費(fèi)者。
“破局的核心還是要提升企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。”王鳴表示，“消費(fèi)者的悅己需求已然成為新消費(fèi)的動(dòng)力，尤其是年輕消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注個(gè)性化和新鮮感，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)，也是一個(gè)機(jī)會(huì)。”
零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人易禮鈞則認(rèn)為，對(duì)于老牌零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)應(yīng)的破局之道多種多樣。一方面可以拓展第二增長(zhǎng)曲線，以往專注于電商的企業(yè)開(kāi)始重新回歸線下，或是從內(nèi)部發(fā)起改革，優(yōu)化供應(yīng)鏈建構(gòu)等；另一方面可以通過(guò)品牌間的整合并購(gòu)，提升規(guī)模效應(yīng)。
健康化成發(fā)展趨勢(shì)
業(yè)內(nèi)人士表示，零食品牌若想突圍，產(chǎn)品還要“吃好”。
人們對(duì)飲食健康化越來(lái)越苛刻的追求，在零食產(chǎn)品上體現(xiàn)得更為明顯。與此同時(shí)，健康化、功能化的消費(fèi)趨勢(shì)被企業(yè)充分感知，從而帶動(dòng)了產(chǎn)品端的創(chuàng)新，如苦蕎脆片、山藥薄片、雞胸肉干、鱈魚(yú)肉脆片等新興零食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，零食行業(yè)具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長(zhǎng)、客單價(jià)低、消費(fèi)頻次高等特點(diǎn)，不同的人群消費(fèi)層次更分化、更分明。從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，零食行業(yè)呈現(xiàn)出注重健康、國(guó)潮興起、兒童零食創(chuàng)新、功能化發(fā)展的趨勢(shì)。企業(yè)給消費(fèi)者提供健康輕負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品，同時(shí)要從消費(fèi)者視角對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全新的思考，體現(xiàn)出能被消費(fèi)者感知和認(rèn)可的產(chǎn)品差異化和價(jià)值感，并提升公司的供應(yīng)鏈和管理效率，破解行業(yè)發(fā)展困局。
王鳴認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于方便、美味和健康的零食需求仍然強(qiáng)勁。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、原材料、口味創(chuàng)新和個(gè)性化定制等方面的要求也不斷提高。零食企業(yè)要做的是堅(jiān)守品質(zhì)，圍繞“口味”“健康”等方向，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，零食市場(chǎng)的消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化、細(xì)分化、健康化的發(fā)展趨勢(shì)。堅(jiān)果炒貨作為休閑食品中的核心品類，符合健康化的長(zhǎng)期趨勢(shì)，且消費(fèi)習(xí)慣逐漸向日；⑸攀郴葸M(jìn)。
新渠道掀起供應(yīng)鏈變革
對(duì)于零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，今年大的行業(yè)變革或?qū)?lái)自零食量販店的崛起。劉春雄表示，隨著傳統(tǒng)零食品牌逐步放下高價(jià)的身段，昭示著零食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入下半場(chǎng)，而新階段品牌發(fā)展的“價(jià)值錨”主要在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。
業(yè)內(nèi)人士表示，量販零食店的“出圈”并非完全依賴于低價(jià)，而是基于高品質(zhì)的性價(jià)比、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多樣化、連鎖門(mén)店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、挖掘下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，這也精準(zhǔn)契合了當(dāng)下主流的消費(fèi)理念與訴求。
三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等方面具備優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)重塑“從消費(fèi)者到供應(yīng)鏈”全鏈條中的流通效率，從而實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”與“價(jià)”的較好平衡。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）