近年來，中國烘焙行業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展的新時期。從產(chǎn)銷量上來看，國內(nèi)烘焙行業(yè)市場的競爭由增量轉(zhuǎn)向存量，整體產(chǎn)銷量增速減緩。
從消費人群方面來看，Z世代年輕人逐步成為消費主力軍。根據(jù)目前主流定義，Z世代泛指95后和00后。據(jù)統(tǒng)計，中國Z世代人口規(guī)模2.8億，約5萬億市場。無論是消費人數(shù)還是人均消費水平，Z世代都是消費市場的中堅力量。
在此背景之下，各大烘焙企業(yè)的競爭策略紛紛由過去的“規(guī)模優(yōu)先”轉(zhuǎn)向“利潤優(yōu)先”，從以往以產(chǎn)品為中心，轉(zhuǎn)向以市場和消費者為中心。主動擁抱年輕人化，以更高品質(zhì)的產(chǎn)品、更精準的觸達方式、更創(chuàng)新的互動體驗去抓住Z世代消費者成為品牌在市場競爭中脫穎而出的“秘密武器”。
健康化
Z世代推動的主要趨勢之一是對健康的關(guān)注。但對于依賴于糖和脂肪的甜面包來說，要做到這一點并不容易。重新配制這些成分會導(dǎo)致質(zhì)地和味道問題，甚至?xí)圆幌Ｍ姆绞礁淖兺庥^和穩(wěn)定性。
但創(chuàng)造一種受歡迎且更健康的甜食并非不可能，包括糖果和冰淇淋在內(nèi)的其他品類已經(jīng)成功地進入了這個市場。比如添加水果、纖維或蛋白質(zhì)，幫助減輕負罪感。這些配料也被添加到面包等烘焙產(chǎn)品中，除了發(fā)揮質(zhì)地的作用，同時還提供健康益處和視覺樂趣。
減少碳足跡
專家還指出了“健康”的新擴展含義，它通？梢灾傅厍蚝蛡人的健康。
“年輕消費者在他們吃的食物上花了很多心思；他們意識到他們的食物選擇如何影響他們的個人健康、社區(qū)和地球，因此，他們對棕櫚油和可可等可持續(xù)生產(chǎn)的原料更感興趣！
專家認為，這一趨勢將在明年繼續(xù)增長，并可能有利于品牌的利潤率！案鶕(jù)我們的研究，五分之三的歐洲消費者甚至愿意為可持續(xù)產(chǎn)品支付輕微的溢價。”
可持續(xù)發(fā)展無疑是Z世代消費者的首要任務(wù)！拔覀兛吹搅烁啾镜夭少徳系内厔，要求減少或去除乳制品和雞蛋，并通過配方重新開發(fā)和原料采購來減少碳足跡。消費者對本地采購的食材更感興趣，因為他們希望減少對環(huán)境的影響。此外，人們對使用再生農(nóng)業(yè)過程種植的原料也越來越感興趣！
社交媒體的興起
互聯(lián)網(wǎng)在廣泛而迅速地分享新聞和思想方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，包括提高人們對氣候變化和“正念”的認識，這可以說有助于影響Z世代的態(tài)度。它還推動了食品領(lǐng)域的一些趨勢，其中一個例子就是“用眼睛吃飯”。
隨著拍攝食物/飲料的照片變得司空見慣，美學(xué)現(xiàn)在在顏色、質(zhì)地和體驗方面發(fā)揮著更大的作用。年輕一代渴望在社交媒體上得到認可，并與所有人分享他們的開心。
社交媒體的興起也為品牌提供了更大的機會與他人合作，或加入病毒式傳播趨勢的潮流，使它們能夠從算法中受益，并迅速做出反應(yīng)。
懷舊
與此同時，懷舊仍然是一種重要的口味趨勢，今天的消費者，尤其是年輕一代，熱衷于接近傳統(tǒng)。
專家表示：“探索新鮮和顛覆性的食材，用新的口味體驗增強他們的懷舊記憶，這將是未來的重要一步。根據(jù)我們的研究，78%的歐洲消費者說他們喜歡甜的烘焙食品，這給傳統(tǒng)食品帶來了新的變化！
“雖然從口味的角度來看，年輕一代對變化和新想法持開放態(tài)度，但我們?nèi)匀豢吹较M者對熟悉但又有新意的東西有濃厚的興趣，他們會嘗試，但會選擇自己喜歡的東西。將我們熟悉的產(chǎn)品的口味適應(yīng)不同的領(lǐng)域和飲食場合是一個關(guān)鍵趨勢！保▉碓矗菏称凤嬃闲袠I(yè)觀察）