近日，《2022健康休閑零食白皮書》消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣。堅(jiān)果因富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為消費(fèi)者選擇其作為日常零食的重要因素。疊加“健康中國(guó)”相關(guān)支持政策的出臺(tái)，讓飲食健康的重要性在消費(fèi)者的心中與日俱增。這種健康化的需求，使得堅(jiān)果行業(yè)逐漸向多元化和高端化方向發(fā)展，以健康理念為主的堅(jiān)果產(chǎn)品將進(jìn)一步深加工。
這兩天，借著“夏果溯源片”上線的契機(jī)，我們聊了一顆夏果從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地到松鼠的工廠再到主人手中這趟旅程。從好的原料到好的產(chǎn)品，從2016年成為全球頭個(gè)銷售“300°大開口夏威夷果”的企業(yè)，到2021年上線運(yùn)用飽和熱能殺青工藝的SUPER堅(jiān)果，在堅(jiān)果產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)新上，三只松鼠始終走在行業(yè)前沿。而在“堅(jiān)果更好吃”這件事情上，松鼠也一直在持續(xù)探索更多更好的風(fēng)味。
“風(fēng)味”開始發(fā)力
當(dāng)前，新口味堅(jiān)果市場(chǎng)規(guī)模加速，創(chuàng)新口味受到越來越多人的喜愛，圍繞內(nèi)核堅(jiān)果，新風(fēng)味和新質(zhì)感的創(chuàng)新蔚然成風(fēng)。過去幾年里，圍繞風(fēng)味果仁領(lǐng)域，松鼠做出過很多嘗試，比如曾經(jīng)的琥珀核桃仁、益生菌每日?qǐng)?jiān)果、蜂蜜黃油巴旦木等等，有些已經(jīng)被淘汰，有些漸漸煥發(fā)生機(jī)，松鼠希望通過獨(dú)特口味與堅(jiān)果仁的完美結(jié)合，給消費(fèi)者帶來差異化的食用體驗(yàn)，對(duì)于堅(jiān)果有更多的選擇。
這期間，有過一些亮眼的成績(jī)，比如蜂蜜黃油巴旦木的推出，在糖殼技術(shù)的加持下，使得堅(jiān)果仁更加酥脆不粘牙。另外在過程中的全程精準(zhǔn)控溫烘烤，不僅激發(fā)了堅(jiān)果的原香，還能為堅(jiān)果增添香脆的口感，受到許多消費(fèi)者的歡迎。再比如上線時(shí)間更久一點(diǎn)的益生菌每日?qǐng)?jiān)果，每一處細(xì)節(jié)都在追求好的效果，對(duì)傳統(tǒng)裹粉工藝的升級(jí)，有效解決了益生菌裹掉粉難題，自主研發(fā)的堅(jiān)果分段烘烤技術(shù)，使得產(chǎn)品硬度、脆性、咀嚼性均有顯著提升…不難發(fā)現(xiàn)，想要在“風(fēng)味”上有所收獲，研發(fā)占據(jù)了非常核心的位置。
在今年的年度規(guī)劃里，松鼠明確了要進(jìn)一步夯實(shí)堅(jiān)果核心品項(xiàng)的競(jìng)爭(zhēng)力，這其中，作為滿足消費(fèi)者更多需求的風(fēng)味堅(jiān)果系列的開發(fā)也必然成為助力品類滲透、優(yōu)化全堅(jiān)果產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。伴隨著新戰(zhàn)略的調(diào)整以及敏捷小組的搭建，風(fēng)味堅(jiān)果這一項(xiàng)目開始穩(wěn)步前進(jìn)，過去一直在開發(fā)端口、研發(fā)端口打磨的各項(xiàng)“儲(chǔ)備”也在這一契機(jī)之下開始發(fā)力，頭個(gè)上線的就是大家熟知且喜愛的榴蓮腰果，它將凍干榴蓮粉均勻包裹在飽滿的腰果果仁上，讓腰果的酥脆與榴蓮果香碰撞，帶給味蕾多重新奇體驗(yàn)。在“品銷合一”新運(yùn)營(yíng)策略的加持下，僅上線4個(gè)月，便位居風(fēng)味堅(jiān)果賽道頭位，收獲一波好評(píng)。而在這一波好評(píng)的背后，是產(chǎn)品開發(fā)端口改了十幾個(gè)配方的“艱辛”。
又一款“潛力股”上線
近期，又有一款新品上線——芥末味/咸蛋黃味脆皮夏威夷果，在夏威夷果仁外面裹一層脆皮，一口咬下去先是脆脆的口感，然后是芥末的清爽和蛋黃的鮮香，后面是夏威夷果的酥滑和香甜，口感和味道豐富有層次。這款風(fēng)味果仁產(chǎn)品對(duì)標(biāo)了行業(yè)中消費(fèi)者接受度比較高的風(fēng)味，成功實(shí)現(xiàn)了自主研發(fā)。之所以說是“潛力股”，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品整整打磨了一年的時(shí)間。
大堅(jiān)果研發(fā)攻關(guān)小組的鼠彥如是負(fù)責(zé)該產(chǎn)品研發(fā)的主要人員，從經(jīng)手的辣烤腰果開始，見證了松鼠風(fēng)味果仁一點(diǎn)一點(diǎn)的發(fā)展，也積累了豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，像這款脆皮夏果仁的對(duì)標(biāo)研發(fā)，其實(shí)從配料、預(yù)烘、裹粉、烘烤、調(diào)味、冷卻、包裝，所有的基本步驟都很清楚，但是核心技術(shù)的攻破卻需要反反復(fù)復(fù)的測(cè)試，裹粉環(huán)節(jié)需要結(jié)合糖水濃度、混合粉配比、裹粉工藝，烘烤環(huán)節(jié)需要考慮烘烤溫度、烘烤時(shí)間、變溫節(jié)點(diǎn)等等影響因素。
對(duì)于這種脆皮產(chǎn)品，“咬下去嘎嘣脆這一點(diǎn)是影響口感的關(guān)鍵，也是技術(shù)攻克的核心”，如何讓夏果仁外面的膨化層烘烤出好的口感，找尋這個(gè)規(guī)律和契機(jī)的過程非常漫長(zhǎng)。鼠彥如回憶過去的一次次失敗，“開始一上來就直接140度15分鐘，簡(jiǎn)單粗暴，熟是熟了，但是會(huì)出現(xiàn)‘中空’的狀態(tài)，也就是里面的果子和外面的脆殼分離了。后來改用低溫，結(jié)果外殼很‘死’，很僵硬”。
令人意外的是，如此關(guān)鍵的的控制點(diǎn)，成功卻是因?yàn)橐淮巍芭既弧薄Ｒ驗(yàn)閷?shí)驗(yàn)室搖擺爐的溫度一直不太穩(wěn)定，不好控制，設(shè)定一個(gè)溫度值時(shí)會(huì)有一個(gè)從低溫到高溫的循環(huán)變化過程。在一次實(shí)驗(yàn)過程中，低溫持續(xù)時(shí)間比平時(shí)長(zhǎng)很多，研發(fā)人員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)和調(diào)整，原本以為那天的實(shí)驗(yàn)又要以失敗結(jié)束，結(jié)果那一撥出來的成品卻出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，因?yàn)闄C(jī)器的“BUG”反而實(shí)現(xiàn)了大家想要的膨化層效果，解決了“中空”的問題，“算是一次意外的驚喜吧”。
也正是因?yàn)檫@次“意外”，大家開始調(diào)整實(shí)驗(yàn)方向，找到了非常合適的溫度控制點(diǎn)。“沒想到這個(gè)在日常實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常讓人頭疼的BUG，卻成了無數(shù)次實(shí)驗(yàn)失敗后成功的關(guān)鍵！背酥猓@款產(chǎn)品還有很多可圈可點(diǎn)之處，比如利用水油不平衡的原理在表面形成顆粒狀、添加糕粉增添了一層膨化香氣等等，讓產(chǎn)品的整體口感更加豐富。
對(duì)于研發(fā)來說，這款產(chǎn)品的成功上線，除了給風(fēng)味果仁線再添入兩員大將之外，更是實(shí)現(xiàn)了“膨化層”技術(shù)難點(diǎn)的自主掌握，對(duì)于后續(xù)一系列脆皮果仁類的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的沉淀和復(fù)用。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在電商平臺(tái)上線，聽說松鼠前臺(tái)喇叭花零食店的生意特別好，一上架就被搶空了。
對(duì)于松鼠來說，一切以消費(fèi)者為中心，向消費(fèi)者提供新鮮、豐富、質(zhì)高、價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品就是我們的奮斗目標(biāo)，這份初心從未改變。縱觀這個(gè)行業(yè)，產(chǎn)品更迭速度越來越快，品牌之間的“廝殺”也將愈發(fā)激烈，對(duì)此，松鼠更希望的是不斷夯實(shí)內(nèi)力，為實(shí)現(xiàn)真正的“高端性價(jià)比和硬折扣”不斷加碼！挑選優(yōu)產(chǎn)源，嚴(yán)抓生產(chǎn)關(guān)卡，嚴(yán)控質(zhì)量安全，致力創(chuàng)新，優(yōu)化體驗(yàn)，切實(shí)踐行“大食物觀”，奔赴“讓堅(jiān)果和健康食品普及大眾”的企業(yè)使命！（來源：三只松鼠）