雞胗肉質(zhì)緊實(shí)、口感脆嫩，是許多人比較喜愛的一道下飯菜，但是新鮮的雞胗如果不處理干凈會(huì)有一股很大的腥味，下面一起來學(xué)習(xí)一下雞胗如何去腥味。
雞胗如何去腥味
1、清理干凈外膜
處理雞胗的時(shí)候一定要?jiǎng)內(nèi)ネ饽，否則腥味很重且口感老硬。
2、鹽+生粉清洗
在清洗雞胗的時(shí)候先用鹽、生粉不斷揉搓，然后用清水清洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。
3、堿水去腥
如果是需要大量加工雞胗，可以用5%食用堿水浸泡1小時(shí)就可以了，這樣做出來的雞胗無腥味而且也比較嫩！
4、料酒去腥
處理干凈的雞胗可以用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。另外而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。
5、調(diào)味料掩蓋腥味
在炒制雞胗的時(shí)候可以加一些蔥、姜、蒜等重口味的調(diào)味來掩蓋雞胗的腥味，此外炒雞胗或鴨胗時(shí)多放油也有明顯的去腥效果。
如何儲(chǔ)存雞胗
1.新鮮的雞胗購買后不宜長時(shí)間保存，在2天內(nèi)食完。
2.如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
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