月餅是我國傳統(tǒng)食物之一，如今中秋將至，人們開始紛紛購入月餅以歡度佳節(jié)，共享團(tuán)聚。想必大家都聽說過月餅回油這個(gè)說法，那么，您知道月餅回油是什么意思，月餅回油要散著還是密封嗎？下面我們就一起去了解一下月餅回油是什么意思，月餅回油要散著還是密封吧！
月餅回油是什么意思
月餅回油是指月餅在制作好之后放置幾天，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，使得水分和月餅中的油融合，這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤，因此會讓月餅的口感得到提升。另外月餅中的油會向外滲出，讓整個(gè)月餅看起來油潤、有光澤。因此月餅做好之后一般都建議等到回油之后再吃。
月餅回油要散著還是密封
建議密封起來更好。
一般月餅回油是需要3~5天才能完成，而月餅含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、水、糖分等等，這些物質(zhì)對細(xì)菌微生物來說都是很好的食物，所以月餅敞開這么多天的話是很容易變質(zhì)的，建議是在密封的狀態(tài)下進(jìn)行回油。
另外回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系，而自己做的月餅糖漿轉(zhuǎn)化效果都會比較慢，所以自己做的月餅密封起來回油更好，以防月餅在這個(gè)期間發(fā)生變質(zhì)。
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