中秋將至，大家紛紛準(zhǔn)備月餅，以歡度佳節(jié)，與家人團(tuán)圓。月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，種類豐富，其中冰皮月餅較為出名。那么，您知道冰皮月餅是用什么做的，冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)嗎？下面我們就一起去了解一下冰皮月餅是用什么做的，冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)吧！
冰皮月餅是用什么做的
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。
餅皮構(gòu)成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g（有條件請(qǐng)用糖粉，喜甜可加到50g）
澄粉 30g（小麥淀粉）
牛奶 240g
做法一：
材料：
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
做法二
一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
冰皮月餅是哪里的特產(chǎn)
冰皮月餅是越南的傳統(tǒng)中秋食品。由于越南和美國(guó)的戰(zhàn)役，80年代越難難民到達(dá)中國(guó)香港及臺(tái)灣地區(qū)，所以冰皮月餅也就傳到了香港。然后香港的甜點(diǎn)廠和點(diǎn)心房等就學(xué)會(huì)了制作，再然后就得到推廣。
對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)月餅來(lái)說(shuō)也引起了很大變化，然后迅速風(fēng)靡了世界各地的華人。因?yàn)槭怯捎谙愀鄞蟀嗍紫葘W(xué)會(huì)了冰皮月餅，便成為了國(guó)內(nèi)冰皮月餅的代名詞，冰皮月餅并非大班所創(chuàng)作，但是冰皮月餅還是成為了香港的特產(chǎn)。
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