周黑鴨自2019年底開放特許經(jīng)營后，吸引了大量投資者目光，截至2022年5月底，共計收到超過5.5萬條正式的申請。
面對繼續(xù)增長的需求，周黑鴨近日推出單店特許經(jīng)營2.0輕盈版，不僅進(jìn)一步擴(kuò)大了準(zhǔn)入市場區(qū)域，特許的城市由99個擴(kuò)充到260余個，更降低了投資者的投資門檻，單店整體投資由當(dāng)初的30萬左右降到10萬左右。
在周黑鴨的目標(biāo)中，單店特許經(jīng)營將成為其重要的業(yè)務(wù)驅(qū)動力，周黑鴨希望2023年全國要達(dá)到4500-5000家門店，未來長遠(yuǎn)目標(biāo)到1萬家門店。
而這并不是周黑鴨前一次降低準(zhǔn)入門檻。從500萬到30萬再到10萬，周黑鴨通過擴(kuò)大市場區(qū)域和降低投資門檻的方式，進(jìn)一步進(jìn)攻下沉市場。
用30萬買“加盟”教訓(xùn)
周黑鴨創(chuàng)始人周富裕出生在重慶的一個普通家庭，雖然名叫周富裕并不富裕，很小就輟學(xué)了。19歲時，周富裕離開家外出闖蕩，并創(chuàng)立“怪味鴨”備受消費者追捧。
周黑鴨聲名鵲起之后，加盟要求隨之而來。2006年，周富裕信心十足的在南昌開出11家加盟店。但不久就出現(xiàn)質(zhì)量和管理問題，很快周鵬就嘗到了盲目開店的苦果，不得不以30萬高價收回了授權(quán)。
這次教訓(xùn)讓周富裕印象深刻，他說：“我很早就有一個夢想，就是把周黑鴨做成百年老店。”顯然，加盟店產(chǎn)生的后果與百年老店夢想相悖。為了這個夢想，周富裕放棄了快速的擴(kuò)張方式——授權(quán)加盟。
自此以后，自營門店成為周黑鴨的顯著特征。截止到2019年，周黑鴨在全國共有1301家門店，全部為直營門店，一年的時間里僅新增了13家。
加盟：成敗皆蕭何
周黑鴨“100%門店全直營”的連鎖發(fā)展策略，確保了周黑鴨門店穩(wěn)定的高盈利回報。而這也恰恰是當(dāng)時資本寒冬時期，投資人非？粗械膬r值。此后，周黑鴨接連獲得包括天圖資本和IDG等融資數(shù)億元。
周黑鴨也很爭氣，2016年11月11日，周黑鴨在香港上市，上市首日便大漲13.44%，市值達(dá)到154.7億港元，持股63.47%的周富裕、唐建芳夫婦身家飆至74億元。
然現(xiàn)在，周黑鴨股價持續(xù)不振，市值已低于上市首日。反倒絕味一路開掛，成為熱門消費股。
周黑鴨“落后”被普遍歸因到門店規(guī)模上。截至2021年末，絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)13714家，全年凈增長1315家，門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過煌上煌、周黑鴨門店數(shù)量之和，可謂是當(dāng)之無愧的“鴨脖一哥”。同期，周黑鴨門店僅為2781家，不及絕味的零頭。
周富裕也不得不承認(rèn)加盟對業(yè)績的拉升作用，他在2019年曾表示，不拒絕任何形式的經(jīng)營模式。與此同時，周黑鴨首次在財報中提出將開放特許經(jīng)營模式，并在11月啟動特許經(jīng)營簽約儀式，但加盟要求之一要有500萬的初始資金。
2020年4月武漢解封，周富裕來到薇婭直播間說：“直播太好玩了，生活的樂趣就在于不斷產(chǎn)生新的連接！睂τ谥芎邙唩碚f，疫情既是一次危機(jī)，也是自我革新轉(zhuǎn)變的契機(jī)。同年10月，周黑鴨徹底放開特許經(jīng)營。
2021年，周黑鴨線下門店總數(shù)由2020年底的1755間增加至2781間，開啟反擊之路。
周黑鴨向資本“低頭”？
之前食業(yè)家曾報道過中國食業(yè)的“輕”案例，越來越多的企業(yè)通過“輕資產(chǎn)”運作獲得成功。
與周黑鴨的全自營相對應(yīng)的是絕味的加盟模式，絕味食品近年來始終保持每年1000家左右的開店速度，其中90%以上收入來源于加盟店。
與直營相比，加盟模式讓資產(chǎn)“更輕”，且加盟商多為本地人，對選址、管理等方面更具優(yōu)勢，門店擴(kuò)張的速度更快，更重要的是經(jīng)營試錯成本大大降低。
隨著加盟門店的全國化擴(kuò)張，絕味在全國建立了20多個生產(chǎn)基地，對于原材料的采購及加工更具成本優(yōu)勢。反觀周黑鴨在湖北、河北、廣東等地建立了現(xiàn)代化工廠，這也是周黑鴨遲遲走不出去的原因之一。
作為鹵味行業(yè)前一個“吃高端化螃蟹的勇者”，周黑鴨有過高光時刻，但還是難逃“偃旗息鼓”。
這不是周黑鴨的高端策略出了什么問題，而是鹵味行業(yè)的高端化場景，與資本市場的高增長預(yù)期天然相！鲩L，就必須加速擴(kuò)店，但密集布局會消解獨特性。
如此一來，賽道競爭重回同質(zhì)化，此時拼得是擴(kuò)張速度，而只有“擔(dān)子輕”才能跑得快。（來源：火爆休閑食品招商網(wǎng)、食業(yè)家）