夏季高溫酷暑天氣是食物中毒的高發(fā)、頻發(fā)時(shí)段。食物因存儲(chǔ)不當(dāng)、加工環(huán)節(jié)受污染等因素導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)。為切實(shí)公眾飲食安全，有效防控高溫時(shí)段可能發(fā)生的食物中毒等食源性疾患，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布以下高溫季節(jié)食品安全預(yù)警公告。
公眾篇
一、食品采購(gòu)渠道要正規(guī)。廣大公眾應(yīng)盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，并注意獲知蔬菜等食品有關(guān)農(nóng)殘和其他物質(zhì)的檢測(cè)公示信息，切勿購(gòu)買路邊流動(dòng)攤販無(wú)證加工的食品或變質(zhì)肉類；不要購(gòu)買和食用不認(rèn)識(shí)的野菜和野生菌。
二、良好衛(wèi)生習(xí)慣要養(yǎng)成。要勤洗手、戴口罩，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)；注意膳食平衡，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。
三、蔬菜水果清洗要科學(xué)。購(gòu)買來(lái)的蔬菜水果應(yīng)先沖洗再浸泡半小時(shí)后再清洗食用，清洗時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，盡量減少或消除農(nóng)藥殘留及去除存留在食物原料表面的細(xì)菌；水果削皮后再食用。
四、外賣食品訂食要謹(jǐn)慎。網(wǎng)上訂餐外賣食品應(yīng)選擇證件齊全、信譽(yù)度高的外賣餐飲服務(wù)單位，食用前要注意檢查食品封簽是否完整，食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透，并須索要訂餐食品憑證。
溫馨提示：就餐后若有疑似食物中毒的癥狀，要及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，妥善保留可疑食物及其原料，積極配合做好事件的調(diào)查處理工作。
企業(yè)篇
五、餐飲食材采購(gòu)慎把關(guān)。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票制度，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、來(lái)歷不明的食品及食品原料。
六、食品加工制作慎把關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，保持炊具、餐具、飲具清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格做好加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒；妥善保存食品，嚴(yán)格執(zhí)行防蠅、防塵、防鼠等安全措施；生、熟食分開(kāi)加工處理，減少食品污染環(huán)節(jié)。切勿超許可范圍、超能力接待或供餐，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。
七、食品烹調(diào)加工慎煮透。加工食品要做到生熟分開(kāi)，燒熟煮透，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。制作豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品務(wù)必要充分煮透；加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時(shí)嫩炒或涼拌食用。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。
八、熟制食品存儲(chǔ)慎注意。食品在室溫存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)；熟肉、涼拌菜等冷食冷藏溫度應(yīng)保持在0℃～8℃；高危易腐食品熟制后，冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，再次食用，應(yīng)確認(rèn)未發(fā)生感官性狀異常并再加熱方可食用。
主體責(zé)任落實(shí)篇
各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)大型集體聚餐含農(nóng)村集體聚餐、餐飲集中市場(chǎng)等重點(diǎn)區(qū)域，學(xué)校食堂、建筑工地等單位食堂、旅游景區(qū)等重點(diǎn)場(chǎng)所，冷食類、生食類、鮮榨等自制飲品類等重點(diǎn)食品的監(jiān)管，切實(shí)采取有效管控措施，及時(shí)消除食品安全隱患，確保廣大人民群眾飲食安全。（來(lái)源：蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信號(hào)）