2021年，食品飲料行業(yè)經(jīng)歷了需求回落、成本大漲等多重困境，但還是涌現(xiàn)了很多熱門品類，行業(yè)向前發(fā)展。盤點(diǎn)了今年食品飲料行業(yè)的十大熱門品類，這些品類受到消費(fèi)者追捧，成為經(jīng)銷商和企業(yè)布局的熱點(diǎn)。
地方小吃加速工業(yè)進(jìn)程
方便食品行業(yè)“疫”外翻身后，柳州螺螄粉領(lǐng)跑，預(yù)包裝化的地域美食成為了“香餑餑”。根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，螺螄粉以超過25倍的增速成為方便面之后的第二大細(xì)分品類。
地方小吃逐漸成為方便食品創(chuàng)新發(fā)展的重要源泉，這也得益于上游產(chǎn)業(yè)的日益成熟，機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域的突破創(chuàng)新以及咸味香精調(diào)味料的風(fēng)味升級。目前，四川紅油面皮、河南酸湯面葉、新疆炒米粉、河南燴面等地域美食熱度也不斷攀升，越來越多的地方風(fēng)味走向全國餐桌。
植物力量橫掃飲品圈
在健康風(fēng)潮的席卷之下，植物基賽道正呈現(xiàn)著迅猛的擴(kuò)張之勢，以燕麥奶為代表的植物奶更是風(fēng)靡飲品圈，鑄就了一支不容小覷的新增長力量。根據(jù)CBNData發(fā)布的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)：預(yù)計(jì)2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。
在眾多植物奶飲料中，燕麥奶增速較快。根據(jù)尼爾森的公開數(shù)據(jù)，燕麥奶是食品飲料中增長快的品類，增幅達(dá)到212%。目前，國際品牌如OATLY、國內(nèi)乳品品牌如伊利、蒙牛，還有新消費(fèi)品牌如歐扎克、oatoat、植物標(biāo)簽都入局了燕麥奶賽道。
肉類零食站上風(fēng)口
今年，休閑肉類零食、咸味零食等體量漸漲，成為休食的一股新勢力。根據(jù)魔鏡市場情報(bào)數(shù)據(jù)，僅2021年8月，天貓?zhí)詫毱脚_(tái)下牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類目的銷售額超10億元，銷量高達(dá)2552萬件。
究其原因，一方面是消費(fèi)者生活水平提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸細(xì)分化；另一方面則是宅家消費(fèi)場景增多，帶動(dòng)了消費(fèi)者對此類產(chǎn)品的需求。
“氣泡+”持續(xù)升溫
傳統(tǒng)碳酸飲料逐漸被大多數(shù)“健康為先”的精致消費(fèi)者摒棄，但消費(fèi)者對帶有氣泡口感的飲料依舊熱情不減，使得氣泡水在過去一年來極速上位。今年，除了氣泡水之外，不少傳統(tǒng)飲料布局“氣泡+”飲料。
可以看到，飲料市場正在掀起一場“氣泡+”品類革命：農(nóng)夫山泉在茶飲料里面加氣，伊利在乳飲里面加氣，東鵬特飲在功能飲料里加氣……飲料市場，“氣泡”正紅。
老汽水殺出“大本營”
2021年，汽水很忙！隨著消費(fèi)者不斷增強(qiáng)的民族自信感和文化認(rèn)同感，國潮風(fēng)席卷行業(yè)，各地的國產(chǎn)老汽水品牌陸續(xù)復(fù)蘇，乘著“新國潮”的東風(fēng)，重新回歸了公眾視野。
今年，老牌汽水們動(dòng)作頻頻，以冰峰、華洋1982、山海關(guān)、宏寶萊、大窯、天府可樂、首鋼為代表的老汽水品牌加速出城。
麥片“乘風(fēng)造浪”
隨著消費(fèi)主力遷移、生產(chǎn)工藝革新，麥片品類也發(fā)生了很多變化。在食用方式上，熱食、冷食均受到消費(fèi)者青睞；在消費(fèi)場景上，麥片不再是簡單的代餐食品，而是向休閑零食不斷延伸。
迅速發(fā)展的麥片品類，讓行業(yè)看到了掘金機(jī)會(huì)。今年，麥片品類領(lǐng)跑者積極轉(zhuǎn)型、實(shí)力大企跨界推新、新勢力品牌來勢洶洶……新老交錯(cuò)的格局之下，麥片迎來創(chuàng)新發(fā)展的活躍期。
奶酪棒“大戰(zhàn)”一觸即發(fā)
今年，奶酪棒市場正在爆發(fā)前所未有的熱度。不僅乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等蜂擁下場，零食品牌、渠道商、創(chuàng)業(yè)公司也前來掘金。隨著競爭加劇，奶酪棒市場的戰(zhàn)火已經(jīng)從產(chǎn)品蔓延到了價(jià)格和營銷，奶酪棒“大戰(zhàn)”，一觸即發(fā)。
目前來看，常溫奶酪棒正在成為“第二戰(zhàn)場”。常溫奶酪棒解決了當(dāng)下兒童奶酪棒產(chǎn)品運(yùn)輸和銷售受制于冷鏈的問題，可以讓企業(yè)進(jìn)一步拓展市場滲透的深度和廣度，妙可藍(lán)多、均瑤等企業(yè)都在做相關(guān)布局。
資本“催熟”中式糕點(diǎn)
今年，以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等為代表的新中式點(diǎn)心品牌頻繁獲得融資，截至目前，前者已經(jīng)獲得5輪融資，后者也在半年時(shí)間里拿到2輪融資。有媒體統(tǒng)計(jì)，截止今年10月，已經(jīng)有超過10家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資，包括軒媽蛋黃酥、鮑師傅等等。
從當(dāng)前消費(fèi)者的熱情來看，中式糕點(diǎn)已經(jīng)成為熱門賽道，借著互聯(lián)網(wǎng)思維和資本扶持，中式糕點(diǎn)必然會(huì)有更大的升級發(fā)展空間。
小眾奶搶占大市場
在消費(fèi)升級的推動(dòng)下，人們對乳制品的需求日趨多元化，以羊奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶等為代表的小眾奶逐漸崛起，成為了消費(fèi)者的新寵。
在各大電商平臺(tái)，小眾奶的品種很多，價(jià)格普遍比普通牛奶要高，很多線下門店也能看到小眾奶的身影。隨著中國小眾奶市場規(guī)模與增速不斷提升，更多小眾奶品牌將加速成長。
三胎政策打開兒童零食想象空間
伴隨中國三胎政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，兒童零食市場正在變成一片新藍(lán)海。良品鋪?zhàn)、百草味、三只松鼠都推出了兒童零食品牌，甚至新希望、雙匯等傳統(tǒng)食品巨頭也紛紛推出兒童零食品牌。
今年兒童零食賽道更為火熱，哆貓貓、寶寶饞了、秋田滿滿、小黃象、奶酪博士等至少9家新品牌獲得資本青睞。兒童零食有望成為萬億級泛食品賽道的入口，未來有足夠大的想象空間。