10月14日，第105屆全國糖酒商品交易會（即“秋糖”）在天津盛大開幕，鹽津鋪子以“辣鹵”為主題，打造150平辣鹵零食主題館，產(chǎn)品涵蓋行業(yè)標(biāo)桿大單品—魚豆腐；辣鹵主打大單品手撕蟹柳、魔芋素毛肚、魔芋絲及炸炸腸、臺式烤腸等。定量裝、小商品、散裝全渠道出動，上百sku，打造全面、專業(yè)辣鹵休閑食品展館。眾多新品、爆品，行業(yè)新風(fēng)尚！
秋糖現(xiàn)場，鹽津鋪子展館人氣火爆，來自天南地北的食品行業(yè)從業(yè)者對鹽津鋪子新辣鹵休閑食品展現(xiàn)出了極大的興趣。從蜜餞發(fā)軔，2017年登錄A股市場，成為中國休閑零食自主制造股，歷經(jīng)16年打磨，鹽津鋪子是如何在辣鹵市場一舉成名，闖出一片天地？
源起兩千年前古老美食煥發(fā)新生機(jī)
鹵，是中國悠久、常見的烹飪手法之一，中國吃鹵味的歷史可以追溯到兩千年以前。
據(jù)載，早在公元前二百多年前，鹵味誕生于四川。蜀郡太守李冰“廣都鑿井”，在當(dāng)時打井取水的基礎(chǔ)上開鑿大口淺井，鑿出井鹽之后，又以花椒調(diào)入，開始形成鹵味制作，用以佐酒下飯。
鹵味廣泛興起是在唐代，文人入蜀，吟詩會友之際，就常用鹵味下酒。
兩千多年的鹵味發(fā)展到今天，可謂花樣繁多。雞鴨魚肉、豆類蔬菜……都能在鹵鍋里翻騰出美味，而區(qū)域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的鹵味都有自己的特色和代表，如潮汕鹵鵝，廣州白切雞，福建的鹵雞爪，江浙的鹵毛豆等等。都有著鮮明的當(dāng)?shù)靥厣?/p>
隨著生活人們生活節(jié)奏的變快，鹵味也朝著方便、快捷的方向發(fā)展，鹽津鋪子辣鹵系列應(yīng)運而生，從一年賣出9.5億包的魚豆腐到健康低脂的魔芋系列，鹽津鋪子憑借強大的研發(fā)實力和過硬的專業(yè)制作工藝，打造出“萬物皆可鹵”的辣鹵王國，憑借著風(fēng)口和自身品牌化的辨識度瘋狂圈地，吸粉無數(shù)。
千億鹵味市場撬動鹽津新目標(biāo)
公開數(shù)據(jù)顯示，2019年上市的辣味零食里，肉味零食占比，達(dá)67.3%。而肉味零食里，肉味的鹵味零食占比突出，據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，牛肉、雞肉、豬肉和鴨肉在所有的肉類零食里占比超80%，絕大部分為鹵味零食。2015-2018年，中國休閑鹵制品復(fù)合增長20%，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達(dá)1100億元，預(yù)計2025年將達(dá)到2300億元。
龐大的市場需求讓無數(shù)品牌趨之若鶩，鹽津鋪子早在2014年就推出了鹵制鵪鶉蛋，一經(jīng)面世，廣受好評。隨之，鹽津鋪子先后推出鎖時鮮鴨脖、鴨掌，脆骨腸、海帶結(jié)、藕丁等鹵味系列產(chǎn)品，不斷地研發(fā)打磨。
2021年，鹽津鋪子基于市場、渠道及消費者的發(fā)展趨勢，順勢而為，展開戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。首先，在零食品類上，以鹵味、辣味、健康化為主導(dǎo)，推出深海零食辣鹵魚豆腐、鱈蟹柳、魔芋系列等鹵味產(chǎn)品；渠道發(fā)展方面，開始去中心化、多元化、碎片化，在穩(wěn)固散裝市場的基礎(chǔ)上，大力拓展定量裝市場、小商品市場，以”開客戶、拓渠道、搶陳列"為戰(zhàn)術(shù)。強服務(wù)，樹品牌，堅持可持續(xù)發(fā)展；側(cè)重市場縱深，夯實基礎(chǔ)。以中部湖南大本營為中心，輻射至全國戰(zhàn)區(qū)。消費者趨勢上，鹽津鋪子提出年輕化、下沉化。對重點區(qū)域的三四線城市發(fā)力，以重點城市輻射周邊低線城市的方式形成都市經(jīng)營圈，著手搶占下沉市場。
鹽津鋪子常務(wù)副總張小三表示，鹽津鋪子目前在全國共有2萬多個中島、專柜，3萬多個門店，有著完善的品牌產(chǎn)品布局和終端中島支持體系。未來，鹽津鋪子將對標(biāo)大眾品牌，依托供應(yīng)鏈，著力于全渠道拓展，即頭部門店、腰部門店、渠道下沉。不做“小而美”。通過經(jīng)營層去發(fā)現(xiàn)與了解年輕客群潛在的需求；關(guān)注年輕人群喜好；依托第三方機(jī)構(gòu)做關(guān)于各個年齡層的市場調(diào)研報告等，打造年輕化大眾化品牌。
強大研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊自主制造硬氣產(chǎn)品
鹵味雖好，但因市場品牌良莠不齊，品質(zhì)無法，也曾廣受人詬病。市場在下沉，但消費者的對產(chǎn)品品質(zhì)的要求卻與日俱增，從口感口味到原材料，都是人們關(guān)心的重點。
作為上市食品企業(yè)，鹽津鋪子一直將食品安全當(dāng)作企業(yè)發(fā)展的基石，從原輔料的采購、查驗到生產(chǎn)過程的管理再到出廠檢驗的控制，都制定了嚴(yán)格的食品安全管理制度。特別是智能制造的改造升級，大力采用智能生產(chǎn)，極大地減少人員與食品的接觸，了生產(chǎn)過程中的食品安全，公司配置專業(yè)質(zhì)量管理人員、技術(shù)研發(fā)人員共計一百多名，從采購、生產(chǎn)、檢測，構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程體系，榮獲
鹵味大單品“魚豆腐“，選取潔凈海域的深海魚糜，研發(fā)出31%魚肉與大豆蛋白黃金比例，優(yōu)選豬大骨熬湯，搭配秘制香辛料配方，經(jīng)過12道嚴(yán)苛工藝，85°-90°溫控鹵制，限度保留產(chǎn)品鮮嫩口感。魚肉的鮮香與鹵料的麻辣，碰撞出絕妙滋味。魔芋系列精選來自生態(tài)神農(nóng)架環(huán)境好、污染少的優(yōu)質(zhì)花魔芋，鮮彈爽嫩，因其酷似毛肚的口感，被賦予“素毛肚”之稱。膳食纖維含量＞6g/100g，輕食風(fēng)潮。鱈蟹柳精選浙江舟山地區(qū)的當(dāng)季新鮮蟹肉及阿拉斯加深海鱈魚肉，采用日式蟹柳制作工藝，既保持蟹肉的鮮美，又口感的Q彈爽滑……
強大的研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊，打造出了過硬產(chǎn)品品質(zhì)；16年的渠道深耕，締造了一次又一次的銷售神話；遠(yuǎn)見卓識與敏銳的市場洞察力，讓鹽津鋪子緊跟時代潮流，不斷推陳出新。秋糖的大放異彩，只是鹽津鋪子“辣鹵專家”的起點，相信在千億鹵味市場中，鹽津鋪子終將乘風(fēng)破浪，拔得頭籌！