疫情影響尚未完全褪去，烘焙企業(yè)發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)有喜有憂，并呈現(xiàn)出新的行業(yè)趨勢(shì)。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業(yè)中，發(fā)力全渠道布局的元祖股份以及桂發(fā)祥、廣州酒家的相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)均取得大幅增長(zhǎng)。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴(kuò)容，烘焙原料上市公司海融科技、立高食品、南僑食品上半年業(yè)績(jī)也有不俗表現(xiàn)，其冷凍烘焙業(yè)務(wù)前景看好。
上述情況與中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳在今年8月舉行的“月餅文化節(jié)”開幕式上所分析的市場(chǎng)情況基本吻合。朱念琳指出，受疫情影響，2020年糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。其中，糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)與2019年同期相比營(yíng)收基本持平，利潤(rùn)總額下降明顯，說(shuō)明規(guī)模以上企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)情況基本恢復(fù)到疫情前狀態(tài)，但運(yùn)營(yíng)成本提高，利潤(rùn)率有所下降。
具體來(lái)看，2021年上半年，“面包股”桃李面包凈利潤(rùn)為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來(lái)首次下降。桃李面包在此前的業(yè)績(jī)快報(bào)中解釋稱，凈利潤(rùn)下降主要?dú)w于兩方面，一是2020年同期受國(guó)家階段性社保減免政策影響，各項(xiàng)成本費(fèi)用低于本期；二是2020年同期受疫情影響，促銷活動(dòng)相對(duì)較少，返貨率及折讓率都低于本期。
今年上半年，麥趣爾烘焙食品營(yíng)收為1.34億元，同比下降10.19%，從烘焙子公司表現(xiàn)來(lái)看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬(wàn)元、750.62萬(wàn)元。
今年上半年，克莉絲汀收入1.62億元，同比減少約15.78%；公司擁有人應(yīng)占虧損6800.9萬(wàn)元，同比增虧2.86%。克莉絲汀表示，收入減少主要原因?yàn)橐咔槌掷m(xù)影響，公司作為零售企業(yè)受影響更為直接。
雖然部分傳統(tǒng)烘焙企業(yè)面臨困境，線上線下齊發(fā)力，布局電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等新渠道，將助推一些烘焙企業(yè)恢復(fù)業(yè)績(jī)。
在新品牌快速發(fā)展的同時(shí)，烘焙食品渠道也在發(fā)生變革。今年上半年，元祖股份、桂發(fā)祥、廣州酒家烘焙業(yè)務(wù)均取得較大幅度增長(zhǎng)，特點(diǎn)即是渠道多元化布局。
上半年，元祖股份營(yíng)收為10.03億元，同比增長(zhǎng)20.09%；凈利潤(rùn)6177.55萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)143.04%。元祖股份在半年報(bào)中表示，公司目前以門店零售、團(tuán)購(gòu)、電商為支柱，加強(qiáng)到家配送業(yè)務(wù)。受消費(fèi)習(xí)慣改變等多種因素影響，元祖股份線上電商銷售額占主營(yíng)收入的40.42%，比上年同期增長(zhǎng)53.52%。
作為，廣州酒家今年上半年月餅系列營(yíng)收同比增長(zhǎng)99.91%，以粽子、酥餅糕點(diǎn)等為主的其他食品營(yíng)收同比增長(zhǎng)42.39%。廣州酒家表示，月餅銷售增長(zhǎng)主要系今年中秋節(jié)提前，其他產(chǎn)品收入增長(zhǎng)主要是春節(jié)年貨產(chǎn)品需求恢復(fù)，帶動(dòng)餅酥等年貨產(chǎn)品銷售增長(zhǎng)，同時(shí)公司加大市場(chǎng)拓展，端午粽銷售同比大幅增長(zhǎng)。在渠道方面，廣州酒家線下重點(diǎn)深耕大灣區(qū)，推動(dòng)華中、華東區(qū)域商超賣場(chǎng)建設(shè)，線下連鎖門店超180家，對(duì)原有門店升級(jí)。線上開辟社區(qū)領(lǐng)域業(yè)務(wù)，并與頭部電商平臺(tái)、帶貨主播保持合作。
主打“桂發(fā)祥十八街”麻花品牌的桂發(fā)祥，今年上半年?duì)I收2.25億元，同比增長(zhǎng)50.67%；凈利潤(rùn)2171.07萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)539.46%。桂發(fā)祥表示，公司根據(jù)目前的市場(chǎng)情況調(diào)整了品類，增加自食類及糕點(diǎn)產(chǎn)品的供應(yīng)、調(diào)整禮品組等；拓寬產(chǎn)品線，持續(xù)推出方便速食類新品等。截至6月30日，桂發(fā)祥在天津擁有61家直營(yíng)門店，營(yíng)收為1.65億元，同比增長(zhǎng)49.97%；線上平臺(tái)營(yíng)收（未稅）為884.89萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)14.8%。
伴隨行業(yè)發(fā)展，近幾年烘焙原料公司海融科技、立高食品、南僑食品業(yè)績(jī)也相對(duì)穩(wěn)定。其中，海融科技于2020年12月上市，立高食品、南僑食品在今年上半年登陸資本市場(chǎng)。
今年上半年，主營(yíng)奶油、巧克力等烘焙原料的海融科技營(yíng)收為3.5億元，同比增長(zhǎng)53.52%；凈利潤(rùn)為5173.78萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)86.51%。海融科技稱，烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，烘焙食品行業(yè)的快速增長(zhǎng)將帶動(dòng)烘焙原料行業(yè)的快速增長(zhǎng)。
與海融科技相比，立高食品、南僑食品均看好冷凍面烘焙食品的發(fā)展前景。2021年半年報(bào)顯示，立高食品營(yíng)收為12.52億元，同比增長(zhǎng)86.79%；凈利潤(rùn)為1.37億元，同比增長(zhǎng)79.95%。其中，冷凍烘焙食品收入7.32億元，同比增長(zhǎng)103.38%，營(yíng)收占比達(dá)58.47%。
立高食品表示，過(guò)去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等銷售渠道不具備專業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)地和生產(chǎn)能力，現(xiàn)做現(xiàn)烤烘焙食品主要由烘焙門店進(jìn)行銷售。冷凍烘焙食品的出現(xiàn)則可以幫助非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，為烘焙行業(yè)創(chuàng)造新的需求。
2021年上半年，“烘焙油脂股”南僑食品營(yíng)收為13.62億元，同比增長(zhǎng)38.62%；凈利潤(rùn)為1.95億元，同比增長(zhǎng)63%。南僑食品表示，其冷凍面團(tuán)在超市、高端會(huì)員店的業(yè)績(jī)均有亮眼增長(zhǎng)，將持續(xù)開拓茶飲、餐飲、咖啡市場(chǎng)相關(guān)業(yè)務(wù)，同時(shí)規(guī)劃建設(shè)上海第二座冷凍面團(tuán)生產(chǎn)基地。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）