“鹵味江湖”到底有多大？
根據(jù)CBNData×天貓發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》顯示，2020年市場規(guī)模將破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。
就是在這樣一個規(guī)模超千億的賽道上，為拔得頭籌，多個品牌都在鉚足干勁，紛爭不斷。
不過總體來看，目前休閑鹵味市場容量巨大、集中度較低，區(qū)域品牌崛起、新生力量亦不容小覷，的“”并未出現(xiàn)，新一輪比拼正在加速上演。
鹵味零食已達千億規(guī)模，80%市場份額空缺
隨著時代變遷，鹵制品也從餐桌消費逐漸拓展到休閑場合，休閑鹵制品的消費發(fā)展勢頭良好。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，休閑鹵制品將在未來5年以每年+13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。
從供給側(cè)而言，雖然休閑鹵味的市場規(guī)模保持著每年雙位數(shù)的復(fù)合增長率，但品牌集中度不高，行業(yè)格局較為分散。
Frost& Sullivan、華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍！笔袌，這就給了眾多品牌提供競爭的機會與信心。
近年來，電商平臺的快速發(fā)展也進一步加快了鹵制品線上渠道的規(guī)模擴充。
CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年在淘系平臺中，天貓平臺占據(jù)主導(dǎo)且份額占比逐年提升，購買人數(shù)與人均購買金額雙雙增長成為主要的驅(qū)動因素。
從需求端來說，疫情成為加快鹵味市場發(fā)展的催化劑。于“宅”在家的消費者，口味獨特的鹵制品是線上購買的選擇。
報告數(shù)據(jù)顯示，在2020年天貓零食細分品類中，鹵味零食的消費規(guī)模增速一騎絕塵，成為零食品類增長的主動力。
具備著“越吃越有癮”的特色，鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關(guān)大數(shù)據(jù)透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購買次數(shù)達6次以上。
脖、爪、舌等部位受青睞， Z時代和新銳白領(lǐng)成消費主力
很明顯，休閑鹵制品的市場份額足夠大，但品牌競爭格局還遠未固化，除了傳統(tǒng)三巨頭之外，各方都在摩拳擦掌。
例如，三只松鼠、百草味等零食巨頭也在進入賽道，推出了鹵味鴨脖、鴨翅、鴨掌等麻辣小吃；在傳統(tǒng)鹵味兒江湖中，周黑鴨、德州扒雞等企業(yè)也在加速進行產(chǎn)品的休閑化競爭；與此同時，一批品牌“新星”冉冉升起，例如成立于2016年的鹵味零食新品牌王小鹵，憑借一款“虎皮鳳爪”，快速占領(lǐng)雞肉零食高地。
盡管行業(yè)競爭異常激烈，但不少業(yè)內(nèi)人士認為，目前休閑鹵制品行業(yè)格局較為分散，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)的還未出現(xiàn)，任何一方都有獲勝可能。
從具體細分?jǐn)?shù)據(jù)來看，葷類鹵味依然是線上鹵味零食中的主流，2020年消費占比超8成。
從肉的種類來看，鴨肉、雞肉和牛肉受眾廣；從肉類部位來看，脖子、爪子、舌等部位受青睞，尤其雞爪的消費增長超1.8倍，是許多消費者的心頭好。不過，葷素之間的界限也開始模糊，植物基開始新風(fēng)潮。
消費者普遍口味偏“重”。在整體鹵味零食市場，“辣味”占比近6成，且逐年增加。由辣味再細分，麻辣、香辣和五香依然是主流，同時，酸辣、泡椒和藤椒味增長迅猛。
分析鹵制品的消費人群，女性消費者是該市場的消費主力，消費占比超6成。消費人數(shù)增速、人均消費金額和增速都明顯高于男性。
從代際方面來看，Z時代和新銳白領(lǐng)是消費主力軍，消費規(guī)模占比。不過，精致媽媽的消費潛力也很大，消費規(guī)？焖僭鲩L，客單價也相對更高。
品類迎擴容，尋找鹵味零食新機會
近兩年，鹵味零食的消費場景不斷擴大，因此各品牌之間的競爭也更加激烈。未來如何推動相關(guān)市場進一步發(fā)展，以及如何更好地在鹵味零食市場競爭中保持優(yōu)勢，這是每個品牌都需要思考的問題。
在食品商和不少和行業(yè)人士看來，鹵味零食的競爭，應(yīng)從以下幾個方面入手：
1、好吃才是王道，避開同質(zhì)化：鹵味本身入行門檻就較低，而且如今市面上鹵味同質(zhì)化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重。能不能擁有獨特的風(fēng)味勾起消費者的饞念，能不能給消費者以特別的消費體驗是產(chǎn)品能否成功的關(guān)鍵因素。
2、以消費者為中心，打造消費場景：產(chǎn)品好吃很重要，好玩也很重要。尤其在年輕消費者群體中，鹵味零食已經(jīng)不單是“下酒菜”的角色，更多的是作為多個消費場景下的零食產(chǎn)品。
3、定價親民，巧用產(chǎn)品組合：對于零食消費來說，定價親民顯得尤為重要。與此同時，鹵味零食每一樣單品都可能有特定的消費人群，巧用產(chǎn)品組合，更容易帶動整體產(chǎn)品的銷售。
4、精準(zhǔn)營銷，推廣具備話題性有趣性：在零食消費趨向于年輕化的背景下，具有話題性、趣味性、參與度高的營銷推廣將是一大利器。
5、聚焦布局，全渠道共發(fā)力：在如今的零售業(yè)態(tài)下，線上線下渠道融合已成大勢所趨。（來源：食品商公眾號）