今年，大家都發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，那就是以湖南長沙為例的諸多城市涌現(xiàn)出雨后春筍般的“零食量販”，一時之間大街小巷無一不熱鬧非凡。
而零食量販作為今年的“頂流”，它們主打品類豐富與高性價比，也因此吸引了眾多零食愛好者駐足，許多資本也紛紛押注入場。
零食量販企業(yè)在消費者與資本的共同助推下野蠻生長，其業(yè)態(tài)也與之迅速崛起，出現(xiàn)了一批具有規(guī)模的連鎖品牌，譬如零食很忙、零食有鳴、好想來、趙一鳴等，主打性價比、主攻下沉市場的零食量販作為行業(yè)內(nèi)的寵兒也在不斷加碼，融資動態(tài)頻繁。
在時代快速更迭的今天，零食量販店以打擊面非常廣的特性滿足了人們的多樣化需求，而零食量販店的興起與發(fā)展也改變了消費者的購物習(xí)慣，并對傳統(tǒng)的商超市場產(chǎn)生了深遠的影響。
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零食渠道的迭代
首先我們來大概了解一下零食渠道的演變。
我們把時針撥到2000年以前，此時的零食行業(yè)主要依賴于大流通模式，卡夫、德芙、上好佳等外資企業(yè)跑馬圈地，達利園、旺旺、盼盼等內(nèi)資零食企業(yè)亦紛紛建工廠開通路，90年代家樂福、沃爾瑪紛紛進入中國，這一時期市場集中度比較高，大約有70%的零食是通過批發(fā)商、經(jīng)銷商流通。
而在2000年至2010年間，商超渠道的迅速擴張改變了零食銷售的格局，此時的商超數(shù)量增長150%，零食銷售額占比從30%上升至60%，進而成為主導(dǎo)渠道。與此同時，來伊份和良品推出了專營店模式。
隨后順著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，電商渠道開始崛起，這也為商超帶來了一定的壓力，同時也促使商超開始拓展線上市場，2015年至2020年，電商渠道零食銷售額年復(fù)合增長率20%，商超逐漸加大線上布局，以應(yīng)對消費者購物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，頗有代表性的有三只松鼠、百草味等品牌。
而自2020年以來，電商加速去中心化，零食很忙、糖巢等高性價比的零食量販品牌乘勢而起，湖南為高地，區(qū)域品牌群雄并立！读闶晨靾蟆 觀察到零食量販的主流品牌大多起源于南方城市，其中湖南零食創(chuàng)業(yè)氛圍濃厚，這是因為其主要受益于。上游農(nóng)產(chǎn)品發(fā)達，被譽為魚米之鄉(xiāng)，且下游零食消費需求旺盛，坐擁中國大的食品流動集散基地一一高橋。
通過上述零食渠道的演變我們可以知道，其實零食量販店的本質(zhì)也就是搶奪商超大賣場和便利店、夫妻老婆店的零食生意。而零食量販店的異軍突起也使商超渠道面臨前所未有的挑戰(zhàn)，這不僅反映了消費者對便捷、高性價比購物體驗的渴求，也揭示了商超等傳統(tǒng)零食分銷渠道將繼續(xù)面臨來自新興業(yè)態(tài)的壓力。
—02—
零食量販對傳統(tǒng)商超的影響
我們從宏觀角度來看，零食量販店的崛起不單單只是改變了零食行業(yè)的渠道格局，也揭示了現(xiàn)今商業(yè)理念從產(chǎn)品渠道為王向消費者為王的變化趨勢。
而從渠道上來看，零食量販作為“光明正大搶生意”的對手，對傳統(tǒng)的商超渠道產(chǎn)生了深遠的影響，主要體現(xiàn)在市場份額、供應(yīng)鏈變革、價格壓力等方面。
首先，零食量販搶占市場份額，傳統(tǒng)商超競爭壓力加劇。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，在2020-2022年間，對于零食賽道來說，商超等傳統(tǒng)零食分銷渠道被分流，異軍突起的零食量販店承接了約15%的商超釋放的零食市場份額，這一變化使得商超面臨更加激烈的競爭壓力，而零食量販店則以其獨具的價格優(yōu)勢和業(yè)務(wù)模式迅速搶占到市場份額。
休閑零食主要消費者是年輕人，喜歡新品，但對于傳統(tǒng)商超來說，其經(jīng)營的品類寬度和深度其實或多或少都受到了經(jīng)營面積的明顯約束，隨著消費者需求的多樣化和個性化，商超所能提供的商品種類開始受限，這一約束不但限制了商超的商品選擇，也影響了其與新興零售模式的競爭力。
其次，供應(yīng)鏈優(yōu)化變革，傳統(tǒng)商超效率提升。零食量販店擁有著“多、快、好、省”的特點，而這些則體現(xiàn)在零食量販通過與供應(yīng)商進行直接對接，進而減少流通環(huán)節(jié)，從而降低了成本，據(jù)調(diào)查，部分量販店的供應(yīng)鏈優(yōu)化為其節(jié)省了約10%的運營成本。而這一模式也在一定程度上引發(fā)了商超供應(yīng)鏈的改變，并推動整個零食行業(yè)向更加高效、靈活的方向發(fā)展。
《零食快報》觀察到，因受零食量販店的影響，現(xiàn)已開始有越來越多的傳統(tǒng)商超開始進行散裝休閑零食的自營，從而更靈活地應(yīng)對市場變化，掌握經(jīng)營主動權(quán)。
零食量販低價策略，傳統(tǒng)商超面臨價格壓力。我們都知道零食量販店主打的便是性價比，而這則離不開零食量販的低價策略，這種低價策略也對商超構(gòu)成了明顯的價格壓力。譬如有些量販店的零食價格比傳統(tǒng)商超低20-30%，許多商超為了保持競爭力進而不得不調(diào)整價格策略，來優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈，甚至探索新的業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)商超的壓力不言而喻，零食量販的低價策略難以破解。
站在市場的角度上來看，零食量販店的興起反映出了消費者對于產(chǎn)品便捷、價格敏感和多樣化選擇的需求，而發(fā)展悠久的傳統(tǒng)商超應(yīng)當(dāng)順勢關(guān)注這些新趨勢，并利用自身在商品集合和服務(wù)體驗方面的優(yōu)勢，通過深入洞察消費者需求、提供體驗、以消費者為核心打造商品戰(zhàn)略，同時也要思考如何通過服務(wù)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式滿足消費者的新需求，取長補短方能生生不息。
—03—
攜手打造市場景觀
綜合來看，其實傳統(tǒng)商超在面對零食量販店的挑戰(zhàn)時也是有著自身的優(yōu)勢與機遇，其中，傳統(tǒng)商超的商品集合和服務(wù)體驗便是其它業(yè)態(tài)不可替代的，但這些也要求傳統(tǒng)商超必須更加精準地洞察消費者需求、靈活調(diào)整策略，以抵御新興競爭壓力并打造獨特的市場地位。
而看向零食量販，零食量販店市場自身也面臨諸多挑戰(zhàn)，譬如鏖戰(zhàn)正酣的價格戰(zhàn)、市場分水嶺的曲折拐彎、消費者需求的不斷變化，這也從方方面面揭示出了大賽道的復(fù)雜性和動態(tài)性。
從大市場的角度來說，無論大環(huán)境如何變，傳統(tǒng)商超與零食量販店都需要不斷深入探索與持續(xù)創(chuàng)新，才能在風(fēng)云再起的變革浪潮中立于不敗之地，二者攜手合作，必定事半功倍，取長補短一起迎接機遇和挑戰(zhàn)，方能在角逐競爭中打造出更好的市場景觀。（來源：零食快報）