據(jù)說(shuō)，挑蓮藕有一個(gè)訣竅：要會(huì)數(shù)孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。七孔藕和九孔藕，哪個(gè)更好？下面一起來(lái)了解一下吧。
七孔藕和九孔藕，哪個(gè)更好
1、藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數(shù)無(wú)關(guān)。實(shí)際上，藕的孔數(shù)跟藕的口感粉脆沒(méi)有必然聯(lián)系。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小，那么蓮藕上的孔數(shù)很多，有時(shí)候能多達(dá)幾十個(gè)，并沒(méi)有嚴(yán)格的數(shù)量區(qū)分。
2、藕是荷花越冬時(shí)的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存部位，營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存的主要形式是淀粉。藕在生長(zhǎng)過(guò)程中，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是用單糖來(lái)合成淀粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。一般來(lái)說(shuō)，藕的采收時(shí)間越晚，淀粉儲(chǔ)存越多，藕會(huì)越來(lái)越粉。但是，當(dāng)藕儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，淀粉因?yàn)榇x而消耗，纖維相對(duì)增加，藕的口感又會(huì)慢慢變脆。
3、根據(jù)蓮藕的種植生長(zhǎng)季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕，風(fēng)味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號(hào)；秋冬的藕口感沙粉、軟糯。這是因?yàn)椋诖合募竟?jié)是蓮藕生長(zhǎng)的初期，蓮藕處于活躍狀態(tài)，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，連藕細(xì)胞中更是充滿了水分，所以吃起來(lái)有脆甜的感覺(jué)。到了秋天，藕節(jié)開(kāi)始儲(chǔ)存過(guò)冬的營(yíng)養(yǎng)，體內(nèi)的淀粉含量急劇上升，就會(huì)變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了。所以，在生長(zhǎng)初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季節(jié)，藕就開(kāi)始變粉了。
通過(guò)以上內(nèi)容，大家可以了解到藕的相關(guān)知識(shí)，根據(jù)季節(jié)不同可以吃到不同的藕，喜歡吃脆藕的可以在春夏季進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，秋冬季節(jié)的藕更加適合煲湯。