中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，每到這時家人們總會團聚在一起，賞月吃月餅，一起歡度佳節(jié)。如今中秋節(jié)將至，人們紛紛購買月餅，也有些烘焙愛好者開始自己制作月餅，那么，您知道月餅的皮怎么做，月餅要用什么面嗎？下面我們就一起去了解一下月餅的皮怎么做，月餅要用什么面吧！
月餅的皮怎么做
做法一∶
材料
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法
1、餅皮做法∶糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5、月餅做法︰根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6∶4。
6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，將面皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧，輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅?zāi)，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10、烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
做法二：
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，概水1克
做法
1、餅皮的制做︰低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、視水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀攪伴均勻
4、和成面團
5、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6、包出月餅的過程∶餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7、封口
8、滾圓形（皮餡按1:4的比例）
9、月餅面團光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11、烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
月餅要用什么面
中筋面粉。
一般來說，市面上能購買的面粉是有標(biāo)注是什么類型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕點粉等等，而三種面粉因為勁道不同做成的面點硬度也會有所不同，而做月餅的面粉一般是用中筋面粉。
因為高筋面粉比較硬，用高筋面粉做的餅皮質(zhì)地較硬，并且餅皮容易裂開，而低筋面粉比較軟，用低筋面粉制作的月餅餅皮比較松軟，形態(tài)上不怎么美觀，所以用中筋面粉做月餅的餅皮表現(xiàn)是較好的。
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