中秋將至，月餅已經(jīng)開始出現(xiàn)在各大商超，人們紛紛購買月餅，待中秋佳節(jié)時共享歡樂。許多人喜歡自己做月餅，那么，您知道月餅是蒸的還是烤的，自制月餅餡怎么做嗎？下面我們就一起去了解一下月餅是蒸的還是烤的，自制月餅餡怎么做吧！
月餅是蒸的還是烤的
烤的
月餅并不是蒸出來的，它是放入烤箱當(dāng)中烤制而成的。現(xiàn)在的月餅分為蘇式月餅和廣式月餅，但無論是蘇式的還是廣式的，都需要放入烤箱當(dāng)中去烤制，烤制成型的月餅吃上去非常的香甜軟糯，而且口味很多，現(xiàn)在的人也越來越喜歡吃傳統(tǒng)口味的月餅了。
自制月餅餡怎么做
冰皮月餅餡的做法
紫薯餡：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出。
2、紫薯稍微晾涼后放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
綠豆餡：
材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
做法：
1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當(dāng)用點清水，就好弄了。
2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓成品大打折扣。
3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃油（這個量根據(jù)自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。
4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，邊嘗邊加，低糖的味道更好。
5、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻
6、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到適合自己的口味。
7、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼后備用。
五仁月餅餡的做法
準(zhǔn)備材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細(xì)砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步驟：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子攪拌均勻。
6、加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
鮮肉月餅餡的做法
鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
鮮肉月餅餡的做法一：
材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調(diào)料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，細(xì)香蔥13g ，桔餅10g
步驟：
1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調(diào)料備用。
2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。
3、細(xì)香蔥切碎倒入肉餡中。
4、翻拌均勻。
5、秤重：25G一個團成肉圓球形。
6、置于盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅餡的做法二：
材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料添加佐料。
2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
以上就是關(guān)于月餅是蒸的還是烤的，自制月餅餡怎么做的內(nèi)容介紹，希望有幫助到您的地方，若想了解更多相關(guān)信息，請持續(xù)關(guān)注火爆休閑食品招商網(wǎng)【6888.tv】新聞欄目！