近日《調(diào)味面制品》行業(yè)標準（QB/T 5729-2022）發(fā)布并將于今年10月1日實施。標準對調(diào)味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明確規(guī)定，并要求辣條生產(chǎn)應(yīng)減鹽、減油，做“健康辣條”。
在消費市場，辣條一直被認為是“垃圾食品”，除了自身的高鹽高油，還曾多次被檢出食品安全問題。來自國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司的消息，2021年調(diào)味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。折算下來，去年不合格辣條產(chǎn)品仍有500余批次。
標準一直是關(guān)系辣條行業(yè)發(fā)展的重要問題。此前辣條企業(yè)一直按照各地地方標準生產(chǎn)，并曾因標準差異出現(xiàn)“打架”事件。2019年，國家市場監(jiān)督管理總局明確辣條按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別管理。
眼下百億級別的辣條市場迎來競爭加劇。此次辣條行業(yè)標準的出臺，在作為牽頭方的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會看來，這是給行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型打了一劑強心針。
新標準提出“減鹽減油”
近日，辣條領(lǐng)域的新行業(yè)標準《調(diào)味面制品》行業(yè)標準（QB/T 5729-2022）（以下簡稱“辣條行業(yè)標準”）發(fā)布。該標準2015年立項，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，鄭州市平江商會、平江縣食品行業(yè)協(xié)會、辣條生產(chǎn)商衛(wèi)龍等多家單位歷時多年完成，于今年4月被工信部批準，將于10月1日起實施。
據(jù)悉，辣條行業(yè)標準對調(diào)味面的定義作出了解釋，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。同時，標準對原料要求、感官要求、污染物限量等作出了詳細規(guī)定，并明確了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。
值得關(guān)注的是，該標準對產(chǎn)品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調(diào)，即倡導(dǎo)辣條生產(chǎn)“減鹽減油”，做“健康辣條”。中國食品科技學(xué)會名譽理事長孟素荷介紹，在此次辣條行業(yè)標準的規(guī)范下，辣條生產(chǎn)中食品添加劑使用的品種數(shù)量減少七成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。
衛(wèi)龍董事長劉衛(wèi)平稱，調(diào)味面制品行業(yè)標準的出臺，順應(yīng)了人們與時俱進的健康飲食需求，將促進行業(yè)更加規(guī)范地發(fā)展。
對于“減鹽減油”，業(yè)內(nèi)人士認為，這體現(xiàn)了辣條產(chǎn)業(yè)正在向健康化發(fā)展。而這也符合監(jiān)管部門對辣條生產(chǎn)企業(yè)的要求。國家市場監(jiān)督管理總局2019年在對辣條的質(zhì)量安全監(jiān)管公告里，就要求辣條生產(chǎn)企業(yè)不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營養(yǎng)健康水平。
辣條標準曾“打架”
新京報記者了解到，辣條生產(chǎn)廣泛分布于湖南、河南等地，行業(yè)發(fā)展之初并沒有相關(guān)標準。2007年，河南地方標準《河南省地方標準調(diào)味面制食品》（DB41/T 515-2007）新鮮出臺，隨后湖南等地也相繼出臺地方標準。當(dāng)時辣條企業(yè)各自按照地方標準生產(chǎn)，但因各地標準的差異，導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多監(jiān)管“沖突”。
2018年，原湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布公告顯示，多款辣條產(chǎn)品因檢出“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑被認定“不合格”。但生產(chǎn)企業(yè)稱，國家標準尚未出臺，產(chǎn)品是按照河南地方標準生產(chǎn)，當(dāng)時的河南地方標準規(guī)定辣條屬于“膨化食品類、糕點類”，可使用上述食品添加劑。
彼時，原湖北省食藥監(jiān)局反應(yīng)迅速，稱2015年5月27日原國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》，將辣條明確納入“方便食品”實施許可。根據(jù)2015年5月24日正式實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規(guī)定可知，允許在方便米面制品中添加的防腐劑是“乳酸鏈球菌素”這一種。
地方標準“打架”，國家標準也尚未出臺。2018年5月14日，國家衛(wèi)生健康委員會就公布了《食品安全國家標準 調(diào)味面制品》（征求意見稿），規(guī)定辣條歸為調(diào)味面制品，要求其食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760“方便米面制品”的規(guī)定，但此標準一直遲遲沒有正式公布。
2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確，辣條食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進行管理，所有生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。公告還要求，與之不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。
之后，相關(guān)部門啟動了辣條行業(yè)標準的編制工作，并于2022年4月獲工信部批準。
調(diào)味面制品的國家標準為何一直未有進展？鄭州平江商會相關(guān)負責(zé)人李長根對新京報記者表示，國標的出臺是非常謹慎的，目前辣條行標已經(jīng)出臺，隨著行業(yè)規(guī)；l(fā)展，期待以后的國標能夠正式出臺。
談及此次行業(yè)標準的影響，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏認為，辣條行業(yè)標準的制定，對企業(yè)的生產(chǎn)、加工、制造、原料，采購都會有綜合性影響，特別是一些細化的指標考量，會促使企業(yè)作出相應(yīng)的調(diào)整，推動進一步發(fā)展。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會也有文章指出，此次調(diào)味面制品行業(yè)標準的出臺，是給行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型打了一劑強心針，行業(yè)標準在行業(yè)內(nèi)達成了共識，不僅有利于各生產(chǎn)企業(yè)團結(jié)一致，也為加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級夯實了提質(zhì)增效的基礎(chǔ)。
去年一年檢出不合格辣條500余批次
一直以來，辣條產(chǎn)品都被貼上了“垃圾食品”的標簽，不少消費者認為其高鹽、高油、高糖，對健康不利，還有些消費者擔(dān)心辣條存在衛(wèi)生和安全問題。7月12日，新京報記者在某搜索引擎搜索“辣條”“垃圾食品”等關(guān)鍵字，相關(guān)詞條多達854萬條。
同時，近年來辣條不合格的情況仍時有發(fā)生。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在7月6日的調(diào)味面制品行標發(fā)布暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量研討會上介紹，2021年全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢690萬批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調(diào)味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來，去年不合格的辣條產(chǎn)品仍有500余批次。
如2021年9月，1批次長沙市饞大嘴食品有限公司生產(chǎn)的素牛筋，被陜西省西安市蓮湖區(qū)市場監(jiān)督管理局檢出酸價（以脂肪計）超標。2021年11月，湖南省平江縣阿偉食品有限公司生產(chǎn)的1批次“霸王絲”爆辣辣條，被廣東省市場監(jiān)管局檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。
對于辣條的食品安全風(fēng)險，衛(wèi)龍就在其招股書中提到，食品安全及質(zhì)量對企業(yè)的聲譽及成功至關(guān)重要。如果發(fā)生任何食品污染均會對所出售的產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響，從而可能導(dǎo)致責(zé)任索償、顧客滿意度降低及有關(guān)機關(guān)對公司施加處罰或罰款。
在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏看來，此次細化的辣條行業(yè)標準會在一定程度上提升消費者對于辣條食品衛(wèi)生、食品健康的信心。
百億級辣條市場競爭加劇
辣條賽道近年來頗受關(guān)注。在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥看來，“辣條的成本低、利潤高，增收又增利，頗受資本市場熱捧。”
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2446家。2017年-2021年我國分別新增辣條相關(guān)企業(yè)226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣條相關(guān)企業(yè)279家。
據(jù)國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院研究員譚斌介紹，我國調(diào)味面制品行業(yè)市場規(guī)模在500億元左右，預(yù)計2022年突破600億元。百億級辣條市場行業(yè)的發(fā)展催生出了衛(wèi)龍、麻辣王子等頭部辣條品牌。
在資本市場，辣條也“不甘示弱”。新京報記者關(guān)注到，辣條企業(yè)衛(wèi)龍近期重新提交招股書并通過港交所聆訊。從衛(wèi)龍近幾年業(yè)績來看，其2019年-2021年分別實現(xiàn)營收33.85億元、41.2億元、48億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤分別達到6.59億元、8.21億元、9.08億元。
此次辣條標準的制定對企業(yè)如衛(wèi)龍的影響及其上市進展，7月11日，衛(wèi)龍方面回應(yīng)新京報記者稱，公司正按照監(jiān)管要求穩(wěn)步推進相關(guān)工作，根據(jù)港交所規(guī)定，靜默期內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵守信息保密規(guī)則。
除了專做辣條的企業(yè)，辣條賽道還涌入了其他競爭者。2015年，休閑食品品牌三只松鼠推出約辣系列辣條；鹽津鋪子在2017年打造了辣條產(chǎn)品研發(fā)中心，2018年，鹽津鋪子辣條產(chǎn)品實現(xiàn)營收35.51萬元。
對于辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，莊帥建議，辣條企業(yè)的辣條產(chǎn)品健康化，要符合國家的標準，還要關(guān)注消費群體的健康，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)健康方面多發(fā)力。