魚皮花生相信大家對(duì)這種美食不陌生吧，無(wú)論是休閑食品還是下酒菜都是一絕，深受廣大群眾的喜愛(ài)。那么大家有想過(guò)是誰(shuí)發(fā)明了中做法嗎？下面就一起來(lái)看看吧。
魚皮花生的來(lái)源
魚皮花生，早源于日本，因當(dāng)年制作時(shí)在其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。
20世紀(jì)20年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成，雖然沒(méi)有魚皮膠成分，但魚皮花生變成一個(gè)俗名沿用。
魚皮花生曾是廈門食品廠的拳頭產(chǎn)品。
魚皮花生的做法
做調(diào)味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過(guò)濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起，同時(shí)拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調(diào)味漿。
制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90%）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動(dòng)多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烤時(shí)開足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調(diào)味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內(nèi)，趁熱加調(diào)味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。
攪拌至顏色均勻時(shí)即鏟入盤內(nèi)，均勻鋪開冷卻，不使粘連。
成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。
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