提及堅果，我們總能不約而同想到三只松鼠、良品鋪子、百草味、沃隆、洽洽等品牌，作為休閑食品中一個重要的品類，其一直深受年輕消費者的青睞。
我國堅果食品歷史悠久，由于其特殊的營養(yǎng)健康功能，物美價廉的大眾特質(zhì)，數(shù)千年來一直深受我國人們的歡迎和喜愛，因而傳承數(shù)千年經(jīng)久不衰。當(dāng)下人們生活中常見的堅果種類十分豐富，例如板栗、腰果、核桃、瓜子、碧根果、花生、巴旦木、夏威夷果等。
近年來，堅果炒貨更是伴隨我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營養(yǎng)知識的普及，展現(xiàn)出強勁發(fā)展勢頭。依據(jù)《2021天貓堅果消費趨勢報告》顯示，零食消費穩(wěn)健成長，糕點、堅果、餅干合占半壁江山，線上零食消費規(guī)模穩(wěn)步增長，MAT2021復(fù)合增長率超10%。糕點、堅果和餅干領(lǐng)軍零食消費，合計市場貢獻率超50%，其中，堅果炒貨的市場規(guī)模僅次于糕點點心，在零食消費中位居第二。
在消費市場的推動下，我國堅果行業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。那么，其又有什么樣的發(fā)展趨勢呢？
伴隨著產(chǎn)業(yè)升級與消費升級，電子商務(wù)迅猛發(fā)展、消費者的健康意識不斷增強，堅果市場即將迎來新的增長突破點。依據(jù)《2021天貓堅果消費趨勢報告》，目前堅果品類呈現(xiàn)以下四大趨勢：多元口味、功能添加、品質(zhì)升級、餐佐創(chuàng)新。
多元口味
長期以來，國內(nèi)堅果產(chǎn)品的口味較為單一，大部分品牌的口味選擇空間都不大，且大多數(shù)堅果產(chǎn)業(yè)的投入都是同質(zhì)的。而近年來，隨著消費者的消費升級，多元口味堅果產(chǎn)品成為更多人的消費訴求。
依據(jù)上述報告，堅果口味推陳出新，各式新口味花式奪芳心：傳統(tǒng)的原味、五香、奶味、香辣味的堅果愈加無法滿足消費者多樣化的口味需求，豐富多彩的新口味堅果應(yīng)運而生。市場上出現(xiàn)了料理口味、網(wǎng)紅口味、經(jīng)典果味、植物口味等創(chuàng)新口味堅果產(chǎn)品。
新口味堅果市場高速成長，網(wǎng)紅口味增速亮眼，在各類新口味中，網(wǎng)紅口味增速快，吸引消費者“嘗鮮”。
網(wǎng)紅口味百花齊放，“清新”口味成新晉網(wǎng)紅：酸、甜、苦、辣、怪各類網(wǎng)紅口味皆有人愛，芥末、蜂蜜黃油、怪味等口味憑借高消費規(guī)模成為實力網(wǎng)紅口味。
此外，報告還顯示，年輕人是網(wǎng)紅口味堅果的消費主力軍，中高端網(wǎng)紅口味巴旦木受偏愛。網(wǎng)紅口味堅果中90后、95后的年輕人消費占比高且增速快，是網(wǎng)紅口味堅果的消費主力軍，網(wǎng)紅口味的巴旦木受他們喜愛。超半數(shù)的消費者偏好件單價50元及以上的中高端網(wǎng)紅口味巴旦木。
功能添加
功能添加堅果市場飛速發(fā)展，腸胃管理意識深入人心，隨著消費者健康意識的覺醒，健康管理觀念已滲入消費者生活的方方面面。
數(shù)據(jù)顯示，添加健康管理功能的堅果應(yīng)運而生，且市場規(guī)？焖贁U大，三年間增長超60倍。其中，呵護腸胃健康的堅果受消費者歡迎，并維持高速增長。
益生菌添加領(lǐng)跑腸胃管理堅果賽道，在添加不同細分功能的堅果中，添加益生菌的堅果消費規(guī)模大幅其他功能堅果。而混合堅果＋益生菌的組合 “吸金”，添加益生菌的混合堅果消費規(guī)？焖贁U大，兩年間約翻50倍。相較于普通的混合堅果，消費者愿意為添加益生菌的混合堅果支付更高的價格。
品質(zhì)升級
隨著生活水平的提高，消費者越來越注重生活品質(zhì)，其對品牌的認可度和忠誠度也在不斷提高，這也驅(qū)動堅果行業(yè)從分散、無序的市場狀態(tài)，向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動的成熟市場發(fā)展。
依據(jù)報告，堅果行業(yè)品質(zhì)升級這一趨勢主要表現(xiàn)為：小堅果有大講究，品質(zhì)堅果消費規(guī)模持續(xù)走高；高品質(zhì)堅果享有高溢價，同時可獲得更高頻的消費；高品質(zhì)松子發(fā)展前景明朗，開心果、腰果溢價空間大：在高品質(zhì)堅果的不同細分類目中，高品質(zhì)松子的消費人數(shù)增速和消費規(guī)模增速均于其他高品質(zhì)堅果，且已形成一定的消費規(guī)模，發(fā)展?jié)摿^大。而高品質(zhì)的開心果和腰果溢價超100%，溢價空間較大。
綜合市場具體情況看來，事實也的確如此，高品質(zhì)松子、開心果、腰果一直深得消費者歡心。在2021寧波全食展上，以黃山市徽之夢食品、溫州番果食品為代表的企業(yè)將攜旗下高品質(zhì)松子、開心果、腰果等產(chǎn)品亮相，據(jù)悉，上述產(chǎn)品在市場銷量十分可觀，復(fù)購率亦極高。
餐佐創(chuàng)新
得益于消費群體普遍年輕，堅果市場對創(chuàng)新類產(chǎn)品接受程度高，這就意味著企業(yè)必須緊跟行業(yè)潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。而“餐佐創(chuàng)新”作為堅果行業(yè)第四個新趨勢值得關(guān)注。
報告稱，堅果行業(yè)堅果“滲入”餐佐場景，餐佐堅果消費規(guī)模加速擴大。堅果的食用場景從零食延伸至佐餐，各樣佐餐場景均有堅果 “陪伴”。由餐佐花生和鷹嘴豆組成的餐佐堅果消費規(guī)？焖贁U大，消費增速近100%，且增速高于各自所屬品類。小蝦花生和鹵花展?jié)摿Υ，消費者支付意愿高。小蝦花生和鹵花生的消費占比和增速均處在較高水平，發(fā)展空間較大；鷹嘴豆消費呈高端化趨勢，高價位段的鷹嘴豆受青睞。
結(jié)語
堅果企業(yè)創(chuàng)新速度加快，堅果市場也迎來更多創(chuàng)意新產(chǎn)品。而隨著消費格局的不斷變革和市場環(huán)境的不斷變化，堅果炒貨行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠喌淖兏铩Ｄ敲，未來，堅果行業(yè)又將有哪些變化呢？我們持續(xù)關(guān)注。（來源：臨沂市食品工業(yè)協(xié)會公眾號）