據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年時(shí)中國(guó)代餐品牌數(shù)量就已達(dá)到2837個(gè)，2020年直接增加到3540個(gè)。涂貴的眼霜，熬長(zhǎng)的夜。啤酒里加枸杞，威士忌加人參！芭罂损B(yǎng)生”一詞，是這群邊“作死”邊自救的90后、00后們的真實(shí)寫(xiě)照。敏銳的創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)了這些年輕人的矛盾心態(tài)和消費(fèi)理念，以及背后蘊(yùn)藏的龐大市場(chǎng)，痛點(diǎn)被一一發(fā)現(xiàn)并挖掘。
一時(shí)間，大健康領(lǐng)域迅速崛起了諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批新的消費(fèi)品牌，貼上“零卡、零脂、零糖、無(wú)負(fù)擔(dān)”的標(biāo)簽，填補(bǔ)著市場(chǎng)上原本空白的各類(lèi)細(xì)分賽道。不知從何時(shí)起，這些產(chǎn)品有了統(tǒng)一的名字叫“輕食代餐”。
01消費(fèi)者為何愿意買(mǎi)單？
與傳統(tǒng)消費(fèi)品牌不同，新消費(fèi)品牌的創(chuàng)業(yè)者們，很多都是資深的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者。
但與一般的正餐也不同，一份輕食的價(jià)格可以達(dá)到兩倍甚至更多。
美團(tuán)外賣(mài)2019年10月發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣(mài)消費(fèi)報(bào)告》，截至2019年9月，美團(tuán)外賣(mài)輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%；預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)會(huì)達(dá)到1200億人民幣。
即使是一份并不便宜的價(jià)格，但是大部分消費(fèi)者卻仍愿掏錢(qián)買(mǎi)單，原因?yàn)楹危?/p>
1、健身行業(yè)的推動(dòng)
5月11日是世界防治肥胖日，這天發(fā)布的《2021年網(wǎng)民身材焦慮報(bào)告》顯示，54.3%的女性認(rèn)為自己太胖。
各種社交平臺(tái)上，健身博主、明星們都在分享食譜，“不運(yùn)動(dòng)，我是如何靠吃月瘦15斤？”“我的一日三餐食譜公開(kāi)，這樣吃不瘦才怪”……標(biāo)題讓人心動(dòng)，點(diǎn)進(jìn)去仔細(xì)看過(guò)之后食譜無(wú)一例外都是輕食。
市場(chǎng)規(guī)模龐大的背后，是我國(guó)居民對(duì)于健身的需求。據(jù)調(diào)查，2020年Q1我國(guó)自我感覺(jué)超重網(wǎng)民意愿支出金額的網(wǎng)民比重較高，其中愿意支出1001-5000元的網(wǎng)民比重累計(jì)達(dá)44.4%;網(wǎng)民更傾向于健身與飲食這兩種方式。
身材胖的要求減脂，苗條的追求線條。各種反手摸肚臍、A4腰、鎖骨放硬幣、4cm手腕等挑戰(zhàn)人體生理極限的“比瘦”騷操作不斷。
在各種博主與明星的帶動(dòng)下，的步仿佛就是從輕食開(kāi)始的。
2、始于顏值
"輕食真的太好看、太精致了，拍圖放在朋友圈、微博，我會(huì)覺(jué)得自己很自律。"
從吃輕食的好看、精致到吃掉對(duì)的欲望，再到追求健康的生活理念，輕食的三大消費(fèi)主力還在不斷壯大，輕食產(chǎn)業(yè)也進(jìn)行的如火如荼。
3、少油少鹽的健康理念
從1982到2012年來(lái)的歷次食物與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)收入水平的一路上升，國(guó)人的烹調(diào)油和脂肪攝入量也一路走高。輕食還不僅僅是一種時(shí)尚吃法，它目前甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念。
輕食的烹調(diào)方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。尤其是輕食的”輕“字，總會(huì)讓人浮想聯(lián)翩，因?yàn)樗鼡糁辛水?dāng)代年輕人的軟肋。女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。在輕食當(dāng)中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意。
也正是如此，許多餐飲巨頭在輕食剛走紅之時(shí)，就已經(jīng)開(kāi)始布局輕食行業(yè)，星巴克、瑞幸先后加入“輕食混戰(zhàn)”，近期麥當(dāng)勞推出全新輕盈夏巴特系列，也正式宣告進(jìn)入輕食賽道。
搭載上中國(guó)健身行業(yè)高速發(fā)展的快車(chē)道，中國(guó)輕食餐飲行業(yè)迎來(lái)了廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)。
02輕食生意這么好做？
1、食品安全
目前市場(chǎng)上的輕食餐飲，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類(lèi)的低溫或者生食，從其制作過(guò)程來(lái)看往往是不進(jìn)行加熱殺菌的。但對(duì)于一些加入肉食的沙拉而言，沒(méi)有經(jīng)過(guò)合理的清洗和加熱，是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。
沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)需烹飪，制作過(guò)程沒(méi)有明火和油煙這些特點(diǎn)，一方面可以消除了餐廳對(duì)廚師的依賴(lài)；另一方面，正因?yàn)橐子跇?biāo)準(zhǔn)化，這就導(dǎo)致對(duì)于沙拉品牌而言，菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度，成為市面上眾多沙拉品牌的重要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)。
而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品，其保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后需即時(shí)配送。無(wú)論是成本，還是時(shí)間效率上，這對(duì)供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化，且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。
因此，食品安全問(wèn)題考量著每一位輕食經(jīng)營(yíng)者。
2、成本把控
輕食并非傳說(shuō)中的暴利。有人曾計(jì)算出一份輕食的利潤(rùn)在150%左右，但除卻平臺(tái)抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營(yíng)銷(xiāo)成本等，留給餐廳的利潤(rùn)空間已經(jīng)不大了。
就算是有單量，沒(méi)利潤(rùn)，也就相當(dāng)于進(jìn)了一條死胡同。所以，輕食餐飲并沒(méi)有所謂的“很賺錢(qián)”。
3、產(chǎn)品同質(zhì)化
初，輕食作為舶來(lái)品，并不指是一種特定的食物，而是泛指各種含有輕食形態(tài)的小吃。發(fā)展到國(guó)內(nèi)，則以輕餐、素餐代替，隨著經(jīng)濟(jì)化發(fā)展，健身減脂概念被搬到輕食領(lǐng)域。
放在外賣(mài)，以宣傳營(yíng)養(yǎng)搭配、有機(jī)蔬菜、塑形等輕食沙拉店鋪為主。產(chǎn)品類(lèi)型幾乎一模一樣。健身餐、減脂餐、塑形餐等，菜單設(shè)計(jì)名稱(chēng)相似，宣傳效果更是雷同，無(wú)非減脂和營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品差異化不明顯，即使是“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。
從數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)看，輕食市場(chǎng)依然蓬勃發(fā)展，增長(zhǎng)速度快，市場(chǎng)空間大。
但是想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中殺出重圍，并不容易。野蠻生長(zhǎng)、價(jià)格偏高、質(zhì)量良莠不齊……以上種種難題都是阻礙輕食持續(xù)發(fā)展的絆腳石，如何建立一套完整的運(yùn)營(yíng)思路仍是輕食領(lǐng)域的問(wèn)題。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)研究）