2024年，一批網(wǎng)紅烘焙品牌在北京、上海等地的熱門商圈密集擴張，成為商場新的引流“神器”。業(yè)內(nèi)人士表示，新興品牌扎堆入局的同時，要避免同質(zhì)化競爭，走出獨特的差異化道路。艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計2029年可達到8595.6億元？梢钥闯，我國烘焙食品行業(yè)市場潛力巨大。
烘焙品牌頻繁開店
2024年，精品烘焙品牌在全國各地的商場頻繁開店。與新中式烘焙品牌不同，這一波密集開店的烘焙品牌大多是西式創(chuàng)新烘焙，以貝果、牛角、吐司、拿破侖、瑞士卷、蛋撻等為主要商品，在其基礎(chǔ)上進行花樣翻新。這些烘焙店的商品造型精致，具有獨特的口味，有的口味和造型甚至能在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)話題討論。
不僅是商品“出圈”，一些烘焙店更是在裝修上“下功夫”。有的復(fù)古、有的時尚、有的帶有異域風(fēng)情，成了不少年輕消費者樂于打卡、發(fā)社交媒體的存在。在北京朝陽合生匯，一層、負一層和負二層的烘焙品牌有近30個，傳統(tǒng)中式點心、新中式烘焙、西式面包等多種門店頻頻皆是。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，北京新增的烘焙類首店達到20多家，其中既有法國烘焙品牌的中國內(nèi)地首店，也有不少中國新興品牌的北京首店。品質(zhì)、健康升級在烘焙店扎堆出新的同時，消費升級成為趨勢，消費者對于烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)、口味以及消費體驗都有了更高的要求。
越來越多的人開始注重生活品質(zhì)，愿意為高品質(zhì)的烘焙食品支付更高的價格。消費群體也在不斷擴大，除了傳統(tǒng)的消費人群，年輕一代消費者對烘焙食品的喜愛程度日益增加，他們對烘焙產(chǎn)品中的糖分、鹽分含量提出了更高的要求。烘焙企業(yè)為了迎合這一趨勢，紛紛采用天然甜味劑、全麥粉等健康食材，研發(fā)出一系列低糖、低脂、高纖維的烘焙產(chǎn)品。下沉市場此外，下沉市場也將依然是著力的重點。
多數(shù)二三線城市在 2024 上半年零售總額在增長，也就是這些城市居民在經(jīng)歷消費升級。根據(jù)麥肯錫預(yù)測，2030 年中國 2/3 的消費增量來自縣城。一方面，相比大城市，縣城居民房產(chǎn)擁有率高，所以在衣、食支出比例高，多用于提升生活品質(zhì)。伴隨著奶茶、咖啡、便利店等陸續(xù)下沉的態(tài)勢，可預(yù)見新的一年，烘焙市場下沉也將繼續(xù)深入。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，產(chǎn)品創(chuàng)新、升級迭代的質(zhì)量和速度是烘焙行業(yè)出圈的關(guān)鍵，新生代消費者對產(chǎn)品迭代速度的要求非常高。烘焙品牌若想力爭上游，產(chǎn)業(yè)端要建立更多的中央工廠，在消費端也要做個性化、高端化、營養(yǎng)化的創(chuàng)新！霸S多快消品的明星產(chǎn)品很容易被克隆。
未來，烘焙企業(yè)要有持續(xù)打造明星品類的能力，才能持續(xù)走下去！敝斓づ钊缡钦f。業(yè)內(nèi)人士提醒，由于烘焙行業(yè)技術(shù)門檻相對較低，新興品牌相對容易進入市場，然而，當(dāng)短期內(nèi)的熱潮和網(wǎng)紅效應(yīng)消退，烘焙品牌能否保持長紅，考驗著其核心競爭力，品牌應(yīng)根據(jù)市場需求及時創(chuàng)新產(chǎn)品，制定合理的定價策略，走出差異化路線，避免在同質(zhì)化競爭中“曇花一現(xiàn)”。（來源：《中國食品報》）