“老板，我來取貨，我訂的20箱炒米做好了沒？”“好啦，放在門口等你呢。”臨近春節(jié)，在浙江溫州龍港的一家蘆浦炒米店，訂貨電話從早到晚響個不停。只見店鋪門口每天壘著幾十箱做好的炒米，工作人員忙著將一箱箱炒米放進(jìn)取貨顧客的車子里。
據(jù)悉，蘆浦炒米是龍港特產(chǎn)，龍港及周邊許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)有在年末制作炒米的習(xí)俗，香甜的炒米就是龍港本地人心中的年味。
上述店鋪負(fù)責(zé)人薛嚴(yán)科提到，“一年時間里，就是這段時間忙了，到正月里得從早上6點開始做，一直到晚上10點！闭f話間，他將剛出鍋的糖汁與炒米、芝麻、花生倒入攪拌機(jī)內(nèi)，在機(jī)器的作用下，堅果與糖汁混合散發(fā)的濃郁甜香便彌漫開來。隨后，將拌勻后的材料放回操作臺，用木碾子鋪平、按緊、碾實、壓平，撒上桂花碎，一塊四四方方、半軟半硬的炒米便制作完成了。
一旁觀摩學(xué)習(xí)的學(xué)徒小葉說道，接下來，便是考驗制作師傅技藝的切片工序。伴隨著規(guī)律的“欻欻欻”切片聲，一塊塊大小均勻的炒米在薛嚴(yán)科的刀下飛快“成型”，并由一旁的工作人員繼續(xù)套袋、裝盒。
“正月里，客人來家里了，茶幾上招待客人的茶盤必定會放上一些炒米，配上瓜子、水果糖，再放幾個溫州特有的甌柑，這就是我印象中的年味了！饼埜凼忻裢趿崃豳I了一袋散裝的炒米，準(zhǔn)備給孫子嘗一嘗。
記者了解到，薛嚴(yán)科是薛家第四代接棒炒米技藝的傳承人，2023年被評為龍港市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人，從事炒米制作工作近50年。
“我們家早開始做炒米的是我太姥，在多年的加工中摸索出了自己的加工技藝，因做出的炒米酥脆可口，逐漸在周邊形成了一定的口碑，這種手工技藝便一代代傳了下來。”薛嚴(yán)科坦言，盡管每年春節(jié)生意不錯，但如今愿意學(xué)習(xí)這種傳統(tǒng)手工技藝的年輕人越來越少。
為了留住并傳承這份記憶中的年味兒，這些年，薛嚴(yán)科不斷敦促自己與時俱進(jìn)。除了傳統(tǒng)的冰糖炒米外，他還開發(fā)了木糖醇低糖炒米、粉干炒米、南瓜子炒米等幾十種衍生品類。另外，他在制作臺前架起了直播設(shè)備，在直播平臺帶貨銷售，讓許多在外的溫州人能夠線上購買到家鄉(xiāng)年味。
“2024年是龍港撤鎮(zhèn)設(shè)市五周年，經(jīng)相關(guān)部門委托和建議，我正在設(shè)計開發(fā)小罐裝的伴手禮，里面不僅有傳統(tǒng)炒米，還有組合的堅果產(chǎn)品，并將龍港元素加入到產(chǎn)品包裝中。”薛嚴(yán)科期待，這份帶有龍港特色的傳統(tǒng)小吃和技藝能被更多人知道。（來源：中國新聞網(wǎng)）