速食行業(yè)目前處于多元化發(fā)展的上升期，國家政策和科技創(chuàng)新加快推動了速食行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化和特色化發(fā)展。近日，消費(fèi)者研究與零售監(jiān)測公司尼爾森IQ發(fā)布《2023速食行業(yè)趨勢報(bào)告》，從食品行業(yè)洞察、消費(fèi)群體變遷、產(chǎn)品升級迭代、消費(fèi)場景拓展四個(gè)方面解析速食市場的趨勢和變化。
報(bào)告顯示，今年上半年速食行業(yè)線下銷售額同比有所下滑，一方面，今年一季度外食餐飲的迅速恢復(fù)對依賴居家場景的速食行業(yè)產(chǎn)生沖擊，這一點(diǎn)同樣體現(xiàn)在以居家食用為主的米面油產(chǎn)品及調(diào)味品消費(fèi)上；另一方面，速食行業(yè)內(nèi)子品類的銷售表現(xiàn)出現(xiàn)分化，需求和供給的轉(zhuǎn)變?yōu)槠奉悢U(kuò)張?zhí)砑恿硕鄻有院筒淮_定性，整體市場面臨內(nèi)卷與外拓的雙重壓力。好在下滑趨勢已有改善跡向，線下多個(gè)品類規(guī)模從6月開始恢復(fù)增長，下半年消費(fèi)復(fù)蘇仍需進(jìn)一步觀察。
急凍廣東點(diǎn)心和螺螄粉高速增長
從上半年數(shù)據(jù)來看，多個(gè)速食子品類保持增長，部分地域美食類的產(chǎn)品表現(xiàn)突出。例如急凍廣東點(diǎn)心和螺螄粉在今年上半年實(shí)現(xiàn)高速增長，同比增幅分別為43.7%和28.9%。
尼爾森IQ零售監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近三年來螺螄粉在全國現(xiàn)代渠道的月度鋪貨率持續(xù)增長，消費(fèi)從區(qū)域逐漸走向全國。數(shù)據(jù)顯示，2020年5月，螺螄粉的核心市場聚焦在廣東、廣西和四川，今年5月已成長為全國性消費(fèi)產(chǎn)品。
廣東點(diǎn)心的基礎(chǔ)線產(chǎn)品是提振其銷量的主要推手，廠商側(cè)重挖掘新的細(xì)分品類，把更多廣式特色帶給消費(fèi)者。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，基礎(chǔ)線廣東點(diǎn)心在兩年間的銷售額實(shí)現(xiàn)翻倍增長，地域上從江浙滬拓展到整體東南沿海，并向東北、華北市場持續(xù)滲透。
與此同時(shí)，消費(fèi)者對線下渠道的選擇也發(fā)生明顯變化，滿足消費(fèi)者便捷需求的近場化渠道受到青睞，如食雜店、便利店和小型超市均有小幅增長，同比增幅分別為2%、3%、3%，其中小型超市和食雜店對于品類的重要性高且規(guī)模保持增長，值得優(yōu)先關(guān)注。
但需注意的是，目前近場化渠道賽道擁擠，更加豐富的產(chǎn)品選擇導(dǎo)致核心大單品消費(fèi)集中度均有下降，廠商未來需要通過更有效的產(chǎn)品組合以及店內(nèi)運(yùn)作來應(yīng)對日益激烈的競爭。當(dāng)下，零售業(yè)態(tài)越來越靠近消費(fèi)者，下沉渠道速食品類和廠商的滲透率仍存在提升空間。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，全國食雜店品類平均鋪貨目前僅達(dá)到小型超市的25%，頭部廠商平均鋪貨僅為該品類行業(yè)鋪貨的52%，近場業(yè)態(tài)的持續(xù)滲透仍將為速食品類增長帶來新增量。
聚焦人貨場，發(fā)現(xiàn)速食新主張
全面了解消費(fèi)群體，才能更好把握當(dāng)下的市場需求和痛點(diǎn)。報(bào)告中，尼爾森IQ將速食核心潛力消費(fèi)者分為5大人群，分別為：既要健康又要快的都市打工人、追求便捷好搭配的新鮮掌勺派、注重品質(zhì)成分的東方養(yǎng)生黨、大膽體驗(yàn)樂于分享的獵奇尋味派以及平價(jià)又美味的極限宿舍黨。
為配合不同人群的差異化需求，速食產(chǎn)品也在不斷升級，例如在使用方式上更加省心便捷、區(qū)域特色產(chǎn)品體驗(yàn)上增加還原度、料包選擇更加豐富和自由等，給消費(fèi)者提供更多差異化和個(gè)性化的產(chǎn)品。在功能及成分方面，速食行業(yè)順應(yīng)疫情后加速擴(kuò)大的健康需求，在過往的健康加減法基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步追求零添加以及低容忍的食品安全。尼爾森IQ2023年全球消費(fèi)調(diào)研顯示，相較于全球消費(fèi)者低脂、低糖、高蛋白的飲食習(xí)慣，我國消費(fèi)者在飲食習(xí)慣上更關(guān)注低糖、低脂、低熱量，對于高蛋白飲食存在培育的空間。在制定消費(fèi)決策時(shí)，營養(yǎng)、新鮮、品質(zhì)及口味為我國消費(fèi)者首要決定因素，這也為我國速食行業(yè)未來的發(fā)展提出了更高要求。
消費(fèi)者在健康訴求屬性上呈現(xiàn)出不斷細(xì)化及顆粒化的趨勢，早期的健康訴求屬性逐漸從另類邊緣變成主流。5年前或更早期處于邊緣的乳制品替代品、生酮低碳水及古式飲食、低糖/無糖等飲食趨勢已在2022年逐漸進(jìn)化為主流。未來，預(yù)計(jì)低碳飲食、免疫系統(tǒng)增強(qiáng)飲食、實(shí)驗(yàn)室培育肉等也會成為主流的健康生活方式和產(chǎn)品流行概念。
基于對速食市場的長期追蹤和研究，尼爾森IQ針對速食廠商提出了以下發(fā)展方向：一是消費(fèi)者的代際延展，如“老齡化”先行的日本市場推出針對老年消費(fèi)者不同軟爛程度的速食以及肌體功能衰退的細(xì)分營養(yǎng)補(bǔ)充速食；二是既有食用方式的二次創(chuàng)新，將速食吃出儀式感和情緒健康的保.障；三是品類內(nèi)卷追求便捷，將食用流程壓縮短，處理方式極簡化；四是品類跨界外拓開創(chuàng)新思路，將速食、零食、飲料等相關(guān)品類巧妙結(jié)合，吸引年輕一代消費(fèi)者的眼球。
此外，除傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)情景外，捕捉外食餐飲不容易觸達(dá)的場景，比如短暫忙碌的早餐場景、隨時(shí)隨地可以快速滿足的零食化場景、戶外野餐經(jīng)濟(jì)以及減脂健身場景，為速食帶來更加多元化的發(fā)展和增量拓展機(jī)遇。
“國內(nèi)速食行業(yè)廠商的快速發(fā)展加速了行業(yè)內(nèi)卷與外拓的步伐。面對日益激烈的競爭，廠商應(yīng)充分了解行業(yè)所在周期并匹配自身的成長周期，及時(shí)調(diào)整競爭策略以謀求穩(wěn)健增長。在市場進(jìn)入期，廠商可尋求細(xì)分賽道和市場空白點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)差異化入局；在市場競爭期，可通過充分了解對手動態(tài)、布局黃金門店、及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線等方式提升效率并尋找優(yōu)競爭路徑；在市場成熟期，通過合理投放資源、精細(xì)化執(zhí)行價(jià)格策略、優(yōu)化產(chǎn)品組合、助力新品可持續(xù)發(fā)展等方式實(shí)現(xiàn)收益大化及建立第二增長曲線！蹦釥柹璉Q中國食品行業(yè)數(shù)據(jù)洞察團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人馬研表示。（來源：中國食品報(bào)）