千層酥，是烘焙類點(diǎn)心，因烤好出后側(cè)面可見(jiàn)許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美。受人歡迎，是風(fēng)靡大江南北的一種美味糕點(diǎn)，那么千層酥是用什么做成的呢？千層酥的做法有哪些呢？
千層酥用什么做成的
它就是由面粉加水搓成的面團(tuán)，在面團(tuán)中間包上黃油或麥淇凌。經(jīng)過(guò)反復(fù)的搟壓，重覆的對(duì)疊，由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次，終形成了千層酥。
千層酥的做法
主料
低筋粉：220克 高筋粉：30克
輔料：豬油175克，白糖150克，水130克，香油、京糕末各少許。
制法
1.先將200克精粉加豬油100克和起，制成酥面?zhèn)溆。再?00克精粉倒入盆內(nèi)，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，制成皮面?zhèn)溆谩?/p>
2.將皮面與酥面上案，各揪成10個(gè)劑子，然后逐個(gè)用皮面劑包入酥面劑，用小搟杖搟成30厘米多長(zhǎng)，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中間順長(zhǎng)劃成兩半，面上抹勻香油，逐個(gè)在手指上盤卷成圓形，然后再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點(diǎn)京糕末即成。
千層酥的分類
1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各類派和咸味的小餡餅。
2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果餡餅，甜點(diǎn)，撻類。也就是撻皮。
3，派皮（pie pastry ）主要用于做各種派，比如牛肉派，雞肉派等。
4，起酥皮（puff pastry）主要用來(lái)做起酥，千層酥等。（也就是我博中所寫的）
5，花結(jié)酥皮（choux pastry ）用來(lái)做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。
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