每當(dāng)冬季來臨，那紅彤彤的冰糖葫蘆，仿佛蘊(yùn)含著某種難以言喻的魅力。
對于80后與90后而言，那是兒時(shí)于街頭巷尾偶然邂逅冰糖葫蘆時(shí)涌起的無限歡愉；對于00后乃至10后的孩子們，在面對糖葫蘆時(shí)，依然會(huì)流露出難以抗拒的渴望與喜愛。在當(dāng)下食品市場中，糖葫蘆也早已成為一種受歡迎的中國小吃，不僅在國內(nèi)風(fēng)靡，還受到外國人的喜愛和追捧。
隨著社會(huì)的變化和消費(fèi)者的需求不斷改變，糖葫蘆經(jīng)歷了更多的變化和創(chuàng)新。同地方都有其獨(dú)特的制作方法和特色，糖葫蘆市場也隨之變得更加豐富多彩。刮起了一陣“萬物皆可糖葫蘆”的風(fēng)，奇葩食材裹上糖衣在各大平臺(tái)上掀起熱潮。譬如又甜又辣的“辣條糖葫蘆”；硬核又抓馬的“雞爪糖葫蘆”；呼聲很高的“麻辣鴨脖糖葫蘆”等在以往，糖葫蘆一般由小販扛著插著紅艷艷糖葫蘆的大草棍走街串巷地售賣。
雖然極具生活氣息的售賣方式到現(xiàn)在還比較常見，但隨著消費(fèi)升級，取而代之的是玻璃柜臺(tái)里一個(gè)個(gè)精致創(chuàng)新小串糖葫蘆。從行走的樸素大串“瘦.身成為”柜臺(tái)的精致小串其實(shí)屬于一種品類創(chuàng)新，我們可以看到，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展。那承載著悠久傳統(tǒng)的糖葫蘆，如今又融入了哪些新穎創(chuàng)意呢？也不禁讓人思索，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂作為絕.對的主角，到如今已經(jīng)經(jīng)歷了豐富多彩的變革。在保留山楂經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，商家們不斷嘗試將各式各樣的水果融入其中。如草莓、葡萄、橘子、獼猴桃等，這些新鮮水果的加入不僅為冰糖葫蘆增添了更加豐富的口感層次，還帶來了五彩斑斕的視覺享受，滿足了現(xiàn)代人對美食既追求味覺享受又講究顏值的雙重需求。
更進(jìn)一步地，有的店鋪還推出了夾心糖葫蘆，比如山楂夾豆沙、糯米夾心等，甚至加入了巧克力、堅(jiān)果等創(chuàng)新元素，讓傳統(tǒng)的冰糖葫蘆煥發(fā)出了新的生命力。此外，對于追求健康飲食的消費(fèi)者，無糖或低糖版本的糖葫蘆也應(yīng)運(yùn)而生，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又順應(yīng)了健康飲食的趨勢。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆這一原本依賴手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)歷了從即時(shí)享用到可攜帶零食的轉(zhuǎn)變。隨著FD凍干技術(shù)的運(yùn)用，新鮮山楂得以通過凍干工藝保持原有風(fēng)味與營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長期保鮮存放，確保了糖葫蘆在包裝后的品質(zhì)與口感。
渠道創(chuàng)新：隨著包裝形式的革新，冰糖葫蘆的銷售渠道得以極大拓展。廣泛進(jìn)駐各大超市、賣場，尤其是那些面向年輕白領(lǐng)的新零售業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)了線上線下融合銷售。根據(jù)《中國冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢及投資規(guī)劃深度研究報(bào)告》顯示，中國糖葫蘆零售市場的市場規(guī)模自2014年的800億元左右增長至2022年的937億元，年復(fù)合增長率為3.2%。從小吃到零食，糖葫蘆一直都在觸達(dá)懷舊情懷，無論何時(shí)，糖葫蘆始終是小朋友的美味之選，也是大朋友的中意之品，我們懷念無所憂慮的孩童時(shí)代，總會(huì)在無意間借物思情，揣著懷舊侃侃而談。
正是如此，糖葫蘆在零食屆有著不可被取代的地位，它所帶來的情緒價(jià)值和懷舊體驗(yàn)是其它零食所不可比擬的。從小吃到零食，冰糖葫蘆的蛻變不僅僅是品類上的升級，更是市場空間的一次深刻變革與拓展。（來源：零食快報(bào)）