《報(bào)告》指出，近年來(lái)，砂鍋菜品牌在湯底運(yùn)用、煙火氣場(chǎng)景打造、外賣渠道拓展等方面不斷探索，為賽道增添了發(fā)展活力。
全國(guó)各地的砂鍋菜在口味、風(fēng)格方面特色各異。據(jù)了解，砂鍋菜主要為燉煮的烹飪方式。因此，在使用相同食材的情況下，湯底便成了砂鍋菜口味特色和好吃的關(guān)鍵，并且不同區(qū)域的砂鍋菜會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖恫捎貌煌瑴?。如華東地區(qū)的砂鍋菜通過雞湯提鮮增香，蘇北地區(qū)的砂鍋菜通過牛骨湯提厚味增肉香，云貴地區(qū)的砂鍋菜則運(yùn)用微辣酸湯打開味蕾。
高品質(zhì)的湯底對(duì)砂鍋菜品牌來(lái)說(shuō)頗為重要，很多砂鍋菜品牌均會(huì)運(yùn)用特色湯底來(lái)提升菜品口味。如羅媽砂鍋、浪老成都砂鍋菜等。
隨著砂鍋菜品牌的產(chǎn)品逐漸豐富，品牌對(duì)湯底和味型的需求也愈發(fā)多樣化。據(jù)觀察，目前很多砂鍋菜品牌的砂鍋菜SKU（小存貨單位）在30個(gè)以上，涵蓋豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、肥腸、魚、蝦、牛蛙等多種產(chǎn)品，口味覆蓋咸鮮、麻辣、香辣、酸、酸辣等多種味型。不同地區(qū)、不同菜品、不同食材對(duì)湯底的需求不盡相同，砂鍋菜品牌全部依賴后廚自行熬制湯底的難度較高。
為解決后廚熬湯痛點(diǎn)，部分品牌在上游供應(yīng)鏈中尋找高品質(zhì)湯底解決方案。如羅媽砂鍋、如軒海鮮砂鍋粥、香她他煲仔飯等品牌就與中式高湯品牌仟味高湯建立了合作關(guān)系。
煙火氣是砂鍋菜的主要賣點(diǎn)之一。為了突出砂鍋菜的煙火氣特點(diǎn)，部分砂鍋菜品牌通過明檔廚房，讓消費(fèi)者可以直接看到廚師烹飪的過程，不僅給消費(fèi)者更直觀的視覺感受，還能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感。
而在火鍋賽道中，不少品牌選擇使用泥爐炭火這種古樸的加熱形式，營(yíng)造出圍爐涮鍋的用餐體驗(yàn)，煙火氣十足。
外賣是餐飲品牌重要的渠道之一，不少砂鍋菜品牌也在積極開拓外賣渠道。但主打煙火氣的砂鍋菜對(duì)烹飪方式和溫度有較高的依賴性，因此，很多品牌不斷探索創(chuàng)新外賣包裝，以提升砂鍋菜的外賣場(chǎng)景體驗(yàn)。
如米飯快餐品牌小小德在外賣上采用錫紙包裝，并附贈(zèng)酒精塊，可長(zhǎng)時(shí)間燃燒保持食物的溫度；煲仔飯品牌煲仔正老廣州煲仔飯則采用點(diǎn)外賣送砂煲的方式，還原店內(nèi)就餐體驗(yàn)。此外，部分品牌還專門針對(duì)外賣渠道研發(fā)產(chǎn)品和提供相應(yīng)的配送服務(wù)。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，今年砂鍋菜品類或許將迎來(lái)屬于它的爆火之年。一方面，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求和對(duì)于傳統(tǒng)美食的熱愛，砂鍋?zhàn)鳛橐环N能夠保留食材原汁原味的烹飪方式，可能會(huì)在社區(qū)市場(chǎng)中得到更多關(guān)注和應(yīng)用；另一方面，砂鍋菜品類為餐飲帶來(lái)創(chuàng)新和多樣化，未來(lái)砂鍋菜品類會(huì)出現(xiàn)更多創(chuàng)新和多樣化產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士建議，從砂鍋菜品類觀察，品類多以高頻剛需的快餐為主，砂鍋+高頻剛需的小模型餐飲，門店選址是在學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)等人流量聚集的地方，同時(shí)要有產(chǎn)品特色和口味記憶點(diǎn)，再通過適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷優(yōu)惠等，來(lái)吸引客流和增加復(fù)購(gòu)率。